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茴香生煎包
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淡墨文竹秋竹

生煎本是上海等地的小吃， 在我们这里称作为炉包， 外形就没有上海生煎做的细致， 这生煎说白了就是煎包子， 家庭也完全可以做， 一考虑到要用油煎， 就会望而却步，总感觉不如蒸包子， 有一口好锅就想着要尝试一下。

食材
中粉 500g
水 280g
猪肉馅 300g
茴香 600g
油 适量
盐 适量
酵母 4g
姜粉 适量
绍兴酒 适量
酱油 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面皮的所有材料放入面包机桶中，揉成光滑的面团（一个和面程序15分钟），收圆入盆发酵；
  • 步骤 2/14
    准备茴香、肉馅；
  • 步骤 3/14
    茴香清洗干净，入锅中焯水，
  • 步骤 4/14
    捞出放凉水中拔凉，沥掉水分切碎；
  • 步骤 5/14
    肉馅里放姜粉、绍兴酒、酱油、盐搅匀，放入适量清水搅匀，最后放适量的植物油再次搅匀；
  • 步骤 6/14
    把切碎的茴香与调好的肉馅收在一起，茴香里放入适量的盐、植物油，包之前拌匀即可；
  • 步骤 7/14
    发酵好的面团取出揉匀，
  • 步骤 8/14
    分割成需要大小的剂子，不用太大，比饺子大点就可以；
  • 步骤 9/14
    擀皮、包馅，包子成形，包子再醒发几分钟；
  • 步骤 10/14
    用刷子沾少许的油刷在锅底，
  • 步骤 11/14
    放入包子，开小火加热，
  • 步骤 12/14
    3分钟左右后，倒入适量的清水，水量在包子的1/3处，转中火；
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖，煎至水分基本蒸发掉，
  • 步骤 14/14
    撒少许的芝麻、欧芹碎（应该撒点小葱，木有），关火起锅；总共有10分钟；
小贴士

这些面正好把馅全部包完，一共煎了四次，每一次抹油可以煎二次，完全不沾，生煎的底部上色也很不错。

发布于 2023-01-25
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