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茴香生煎包
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淡墨文竹秋竹

生煎本是上海等地的小吃, 在我们这里称作为炉包, 外形就没有上海生煎做的细致, 这生煎说白了就是煎包子, 家庭也完全可以做, 一考虑到要用油煎, 就会望而却步,总感觉不如蒸包子, 有一口好锅就想着要尝试一下。

食材
中粉 500g
280g
猪肉馅 300g
茴香 600g
适量
适量
酵母 4g
姜粉 适量
绍兴酒 适量
酱油 适量
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面皮的所有材料放入面包机桶中,揉成光滑的面团(一个和面程序15分钟),收圆入盆发酵;
  • 步骤 2/14
    准备茴香、肉馅;
  • 步骤 3/14
    茴香清洗干净,入锅中焯水,
  • 步骤 4/14
    捞出放凉水中拔凉,沥掉水分切碎;
  • 步骤 5/14
    肉馅里放姜粉、绍兴酒、酱油、盐搅匀,放入适量清水搅匀,最后放适量的植物油再次搅匀;
  • 步骤 6/14
    把切碎的茴香与调好的肉馅收在一起,茴香里放入适量的盐、植物油,包之前拌匀即可;
  • 步骤 7/14
    发酵好的面团取出揉匀,
  • 步骤 8/14
    分割成需要大小的剂子,不用太大,比饺子大点就可以;
  • 步骤 9/14
    擀皮、包馅,包子成形,包子再醒发几分钟;
  • 步骤 10/14
    用刷子沾少许的油刷在锅底,
  • 步骤 11/14
    放入包子,开小火加热,
  • 步骤 12/14
    3分钟左右后,倒入适量的清水,水量在包子的1/3处,转中火;
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖,煎至水分基本蒸发掉,
  • 步骤 14/14
    撒少许的芝麻、欧芹碎(应该撒点小葱,木有),关火起锅;总共有10分钟;
小贴士

这些面正好把馅全部包完,一共煎了四次,每一次抹油可以煎二次,完全不沾,生煎的底部上色也很不错。

发布于 2023-01-25
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