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生煎包
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鸵鸟descent

生煎包，简称生煎，许多地方都有，好象上海特别多，你走在大街小巷经常可以闯见大大的平底锅摆满了诱人的生煎包。包子的收口统统朝下，上海人叫它生煎馒头，这是上海人的习惯，我道是认为这样真的象是馒头。

生煎以出锅热吃为佳，标准的生煎包皮薄、馅大、小巧，底部煎的焦黄酥脆，内馅鲜嫩有汁，顶部撒上了芝麻和香葱。

俺做的基本上OK，馅心鲜嫩，咱打了不少高汤和油在肉泥中，不过还是没有形成太多的汤汁，因为没有用皮冻；煎的没有像人家那样形成厚厚的硬壳，我想可能还要多放油；还有皮还是有点厚了。不过味道我觉得比外边卖的要好，只是油脂少了一点。

吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是镇江醋，既开胃也能解腻。俺还配了一碗红米绿豆莲子百合粥，生煎这东西可是超级油腻的。

生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我也是这样做的，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮。

食材
肉泥 400g
中筋面粉 500g
酵母 2g
油 适量
盐 适量
胡椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白砂糖 适量
小葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
高汤 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    发面的时间来制肉馅，肉馅里加入姜、盐，糖，胡椒，生抽，老抽，蚝油搅拌均。然后加入高汤小半碗，边加边搅，至完全上劲。
  • 步骤 2/8
    最后加入花椒油2汤勺和小葱碎再次搅拌均。
  • 步骤 3/8
    将发好的面取出揉光滑。（发面：500克的面粉加入2ml的酵母粉，约280ml的水）。
  • 步骤 4/8
    将面团搓成长条，揪成小剂子。
  • 步骤 5/8
    取一个小剂子，擀开，包入肉馅，收口向下。
  • 步骤 6/8
    依次做好一锅的量。
  • 步骤 7/8
    煎锅烧热，倒油（同你平时炒一个素菜的油相同）。油温热将包好的包子码入，并倒入水，略过包子底面，大约100ml的水，立即盖锅。
  • 步骤 8/8
    中大火大约煎5分钟，锅基本上就干了，揭锅，撒上小葱和熟芝麻，并沿锅边少浇点油，晃几下锅，让受热均匀，煎半分钟即可。
小贴士

1.包子店的包子都是码的比较密的，这样就能一次多煎些。包子间不会粘连，也不会没有发涨空间。

2.包子煎得很快，不要走开，否则会焦糊的。

发布于 2025-01-30
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