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韭菜鲜肉生煎包
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搪瓜访本贡

老公大爱生煎包子，尤其是底壳焦黄酥脆的。为了减少吃煎炸食物的机会，每个月只做两三次，对身体有好处。这生煎包还是春天做，韭菜鲜香，嫩嫩的口感非常好。

食材
面粉 320g
猪肉 280g
韭菜 300g
葵花仁油 10g
生抽 3g
胡椒粉 2g
淀粉 3g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉放入料理盆；酵母用温水融化，倒入面粉中；揉匀揉透入冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 2/12
    面团发酵完成，取出回温。
  • 步骤 3/12
    韭菜洗净沥干水分切碎用葵花仁油拌匀；猪肉剁碎加入生抽、胡椒粉、淀粉拌匀，充分搅拌上劲；猪肉馅和韭菜混合成包子馅。
  • 步骤 4/12
    面团排气，分割成若干份。
  • 步骤 5/12
    取一份面剂子擀成中间厚四周薄的圆片，放入韭菜馅。
  • 步骤 6/12
    收口包成饺子生胚。
  • 步骤 7/12
    煎锅倒入食油，包好的包子码放入煎锅。
  • 步骤 8/12
    加盖饧发明显膨大。
  • 步骤 9/12
    打开炉火，中火慢慢煎2分钟；淋入适量冷水，没过包子生胚1/2。
  • 步骤 10/12
    加盖煎至锅中水分渐干。
  • 步骤 11/12
    淋入少许食油，端起煎锅转动找火，慢慢煎制。
  • 步骤 12/12
    煎至包子底壳焦黄即可食用。
小贴士

1、头天晚上发好面，早上可以快速做生煎包。

2、韭菜用油拌过再混合肉中可减少水分析出。

3、做生煎面食，加入没过生胚的水可以保证成品口感喧软，不会干硬难吃。

4、煎锅端离炉火转动找火可以保证每个包子煎制到位。

发布于 2022-11-22
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