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莲藕鲜肉生煎包
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帅了个Jing_

咱大武汉的各式早餐中，精灵最最喜欢的竟然不是响当当的热干面，而是生煎包，三鲜豆皮，面窝这三大金刚，就这几样再搭一碗鸡蛋米酒，可算是圆满了。

前一段，姐姐家的小子，在微信里给我和昂宝显耀他的早餐，嗯，为什么就是我喜欢的那几样呢，还真是气人呢？明明知道我们暂时吃不上，还故意在我们面前显摆；哼哼，看我下回回武汉了，怎么收拾你，臭小子。。。

豆皮，面窝，没有合适的工具，还真对付不了，咱就从生煎包开始吧，至少做它，还是在行滴。。。生煎包有半发面和发面的，用面皮包好馅料，摆入锅中，先煎至七八分熟，再加入适量的水和油，利用水汽蒸熟包子，做好的生煎包底部金黄，壳酥脆且松而软；肉馅中加入莲藕，这个季节的莲藕刚刚上市，微脆而甜，与肉馅混合后不仅增加了口感，也减少了油腻感，味道非常的鲜美，一口一个，根本停不下来的节奏。这样让人垂涎欲滴的莲藕鲜肉生煎包，你还在等什么，快来尝尝吧。。。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 650g
酵母粉 7g
温水 300g
猪肉 450g
莲藕 450g
香葱 1根
生姜 15g
蚝油 20ml
生抽 20ml
胡椒粉 1g
麻辣鲜 2g
料酒 30ml
鸡粉 1g
精盐 3g
食用油 30ml
生粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先准备面皮的材料。
  • 步骤 2/25
    酵母倒入温水中，搅拌后静置5分钟。
  • 步骤 3/25
    面粉称重后倒入面包桶中。
  • 步骤 4/25
    加入酵母水，启动和面程序。
  • 步骤 5/25
    准备肉和莲藕。
  • 步骤 6/25
    猪肉洗净后去皮切小块，生姜也切小块。
  • 步骤 7/25
    倒入料理杯中，打成肉末。
  • 步骤 8/25
    肉馅倒入大碗中，加入配料中的酱料，食用油和生粉除外。
  • 步骤 9/25
    朝同一方向搅打上劲，静置腌60分钟。
  • 步骤 10/25
    发酵好的面团。
  • 步骤 11/25
    搓揉排气后分割成小份的。
  • 步骤 12/25
    再次搓揉成长条状，醒发10分钟。
  • 步骤 13/25
    莲藕去皮洗净后切小丁，倒入之前搅肉的料理杯中。
  • 步骤 14/25
    打碎的莲藕末，加入腌好的肉馅中。
  • 步骤 15/25
    翻拌均匀后即成内馅。
  • 步骤 16/25
    醒发的面团，切成同等份的小剂子。
  • 步骤 17/25
    擀成圆皮。
  • 步骤 18/25
    中间填入肉馅。
  • 步骤 19/25
    收口包成包子形状，依次做好全部的包子。
  • 步骤 20/25
    锅中注入食用油，下包好的小包子。
  • 步骤 21/25
    先煎至定型后，再加入水，盖上锅盖小火焖。
  • 步骤 22/25
    焖至8分熟的时候，开盖再沿锅边淋入适量的油。
  • 步骤 23/25
    最后再小火慢煎，煎至底部金黄时撒少许香葱末，即可出锅。
  • 步骤 24/25
    成品图。
  • 步骤 25/25
    成品图。
小贴士

1：肉馅先加盐和其它酱料搅匀后腌制，包之前再加入莲藕末即可。

2：生煎是半发面的，不需要完全发酵，醒发10分钟左右即可。

3：煎的顺序是先小火煎定型，再加水盖上锅盖，利用水汽将包子汽熟，最后再加少许油用最小火慢慢煎至底部金黄。

发布于 2022-04-15
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