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鲜虾猪肉生煎包
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成熟

双刀熊猫手剁肉馅，新鲜手剥整粒虾球。皮薄底脆，肉香多汁。吃一口你会回味，吃一锅，你会长肉，鲜虾猪肉生煎包，你绝对值得拥有~~(我发现手机版好像看不到视频)

食材
多用途粉（中筋粉） 330g
水 181g
糖 6g
盐 1g
酵母 3g
泡打粉（增加口感没有或介意可不放） 2.5g
猪肉（前腿或者五花为好） 250g
料酒 适量
生抽酱油 10g
葱花 适量
芝麻 适量
鲜虾 约24只
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    剁肉前，先把肉切成小块。
  • 步骤 2/17
    再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃。。不然娶老公是干嘛的呢？
  • 步骤 3/17
    往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
  • 步骤 4/17
    剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。
  • 步骤 5/17
    准备生煎皮的配料。
  • 步骤 6/17
    混合原料后揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/17
    放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）
  • 步骤 8/17
    醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。
  • 步骤 9/17
    包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。
  • 步骤 10/17
    将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。
  • 步骤 11/17
    包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。
  • 步骤 12/17
    包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。
  • 步骤 13/17
    锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。
  • 步骤 14/17
    锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，我只能说，我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......
  • 步骤 15/17
    生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。
  • 步骤 16/17
    盖上锅盖焖一下。
  • 步骤 17/17
    一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。
小贴士

步骤图有不明的可以看视频哟。

发布于 2019-01-14
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