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鲜虾猪肉芹菜饺子
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滴卧嗣陕唾

饺子馅要想美味，就一定要自己手工剁馅，然后要慢慢的打水进去，这样才能做到鲜美多汁~

另外，在饺子馅里加些虾仁或者干贝，也是提鲜的好办法哦！

周末买虾的时候，特地多买了些，剥好虾仁，包了这个“鲜虾猪肉芹菜”饺子。

原本我是想包西葫芦的，可家里人都钦点了芹菜，没办法，少数服从多数吧！

融合了虾的鲜嫩，肉的香浓，芹菜的清新，这款饺子的味道，大家可想而知了吧？

我只能说，一碗必须是不够的~~

时间:30分钟-1小时
食材
饺子皮 适量
新鲜虾仁 300g
猪肉 300g
芹菜 200g
老姜 一大块
大葱 一段
热水 适量
生抽 15ml
黑胡椒粉 少许
花椒粉 少许
麻油 适量
盐 适量
生粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    猪肉先切成小粒，再剁成肉馅；
  • 步骤 2/21
    虾洗净后放入冰箱，冷冻30分钟；
  • 步骤 3/21
    葱姜和芹菜叶清洗干净，沥干水分；
  • 步骤 4/21
    老姜和大葱切末，加入适量热水，浸泡15分钟，备用；
  • 步骤 5/21
    肉馅放入盆中，加入生抽、拌匀；
  • 步骤 6/21
    再加入黑胡椒粉、花椒粉，同样拌匀；
  • 步骤 7/21
    最后加入盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 8/21
    分次将葱姜水过滤，加入肉馅中，每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收，再加入下一次，直至肉馅水润，上劲抱团；
  • 步骤 9/21
    再加入一些油，同样搅拌均匀至上劲抱团；
  • 步骤 10/21
    盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜，腌制30分钟以上；
  • 步骤 11/21
    从冰箱中取出冷冻好的虾，去头剥壳除虾线，得虾仁；
  • 步骤 12/21
    加入少许黑胡椒，盐和生粉，用手抓匀后，腌制15分钟；
  • 步骤 13/21
    芹菜洗净，去除老根和老叶子，切成碎末；
  • 步骤 14/21
    放入盆中，加入适量食用油，拌至芹菜末都均匀的裹上一层油，再放些盐，腌制片刻；
  • 步骤 15/21
    将腌制好的虾仁加入肉馅中，搅拌均匀。如果虾仁较大，可以一分二；
  • 步骤 16/21
    将芹菜末与肉馅混合，搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分，可以将水分挤到肉馅中，拌匀即可。混合好的肉馅，尝尝味道，根据自己的口味调整下咸淡；
  • 步骤 17/21
    取一张饺子皮，中间放上适量馅料；
  • 步骤 18/21
    先将中间捏合；
  • 步骤 19/21
    然后再依次捏合两头，一个饺子就包好了；
  • 步骤 20/21
    包好的饺子码放在事先准备好的容器中，为了防粘，可以在容器底部先撒些干粉；
  • 步骤 21/21
    做一锅清水，大火加热，水开后下入饺子，三点三开，煮至饺子浮起膨胀，就可以捞出开吃啦~
小贴士

1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉，这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多，口感会发干发柴，后面就要在馅里多加些油；

2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末，所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话，葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话，可以直接将姜和肉馅一起剁碎，葱末则在包饺子之前拌匀；

3. 做葱姜水时，水的量要根据肉馅的量来调整，我一般就是加到没过葱姜末一点就行；

4. 如果全部的葱姜水加完了，肉馅还是不水润，不要着急，可以继续加些清水（有高汤或者蔬菜汁的话更好）。关键是要少量多次的加水，加水后朝着一个方向用力搅拌，每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次；

5. 虾仁先冷冻30分钟，会比较好去壳，而且也不会影响鲜味；

6. 芹菜末不要切得太碎，先放些油拌匀再放盐，可以锁住芹菜的水分；

7. 剥下来的虾壳虾头不要扔，另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。

发布于 2020-07-23
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