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韭菜猪肉生煎包
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小海梅花疏淡

家里人都喜欢吃韭菜猪肉生煎包子。所以计划做了中午吃。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
酵母粉 8g
水 250g
绵白糖 3g
韭菜苔 400g
猪前尖肉 400g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
十三香 3g
姜末 适量
酱油 适量
绵白糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    前尖肉用绞肉机绞成肉馅
  • 步骤 2/16
    韭菜苔掉点老根和韭菜花
  • 步骤 3/16
    肉馅中放入13香、酱油、料酒、糖、姜末、盐、植物油用筷子顺一个方向搅拌成肉泥后待用
  • 步骤 4/16
    500克面粉、8克酵母粉、放3克绵白糖、250克清水合成面团，盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 5/16
    韭菜苔切碎后放入肉泥里，在上面再倒点油拌匀就不出汤了
  • 步骤 6/16
    面团发酵后用手指沾面粉在中间戳一个洞，不塌陷、不回弹说明面粉已经发好了。
  • 步骤 7/16
    取出搓成条状揪成大小均匀的剂子
  • 步骤 8/16
    擀成中间厚周边略薄的面皮
  • 步骤 9/16
    将馅料放在中间
  • 步骤 10/16
    包成包子形状
  • 步骤 11/16
    全部包好的包子
  • 步骤 12/16
    锅烧热后倒入少许油，晃动让锅底都沾匀油，包子摆放后中间留有缝隙，中小火见包子底部有金黄色的嘎子
  • 步骤 13/16
    即可倒入清水淹没包子3分之2处
  • 步骤 14/16
    盖上锅盖小火把锅里的水烧干
  • 步骤 15/16
    在倒入适量的油，锅盖留一个小缝，倒油的时候就不会溅到手上
  • 步骤 16/16
    出锅前撒上黑芝麻和小葱叶，出锅了
小贴士

1、包子放锅里后要把包子底部煎成淡黄色后再倒入清水，这样包子熟了后底部金黄色有一层脆脆的包子底很香，口感酥脆。

2、锅里的水烧干后在倒一点油，会促进包子底的香酥脆。

发布于 2020-01-06
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