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韭菜鲜肉水煎包
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投汉合攘烧

什么季节吃什么菜，春季宜食韭，温中入胃。我家食韭菜除了做盒子、包饺子、炒蛋，还喜用之拌肉馅煎出带冰花的水煎包，煎时洒些许芝麻，揭开锅盖，韭香混合芝麻的香气，非常能激发食欲呢！

时间:10-30分钟
食材
面粉 240g
韭菜 150g
猪肉 100g
油 适量
盐 适量
白胡椒 适量
玉米油 适量
生抽 适量
生姜 适量
酵母粉 2g
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    240g面粉加2g酵母粉、120ml温水和匀、揉成光滑的面团，放温暖处发酵
  • 步骤 2/14
    韭菜摘洗干净
  • 步骤 3/14
    切碎后放入少许玉米油拌匀
  • 步骤 4/14
    加适量食盐
  • 步骤 5/14
    猪肉用搅拌机搅成末，加姜泥、生抽、食盐、白胡椒粉，用手抓匀
  • 步骤 6/14
    将韭菜碎与肉馅混合均匀
  • 步骤 7/14
    发好的面团分割成小剂子
  • 步骤 8/14
    擀成皮，放入韭菜猪肉馅
  • 步骤 9/14
    包成包子
  • 步骤 10/14
    加盖湿布静置发酵20分钟
  • 步骤 11/14
    煎锅内放入少许油，小火，将包子生坯放入
  • 步骤 12/14
    取少许面粉调成面粉水倒入煎锅中，没过包子坯约三分之一，洒少许芝麻
  • 步骤 13/14
    加盖焖
  • 步骤 14/14
    至底层面皮焦黄即可
小贴士

1.拌肉馅时可戴一次性手套抓，肉馅更紧致入味。

2.调面粉水时，面粉与水的比例约为10g面粉+100ml水，这样的包子底的冰花不易糊。

发布于 2020-04-01
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