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芸豆鲜肉水煎包
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欣怡foresee

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封）。每次回老家都要去趟“水煎包铺子”，吃个过瘾…再来份逍遥镇的胡辣汤配上杠杠滴…而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。想得发慌，憋不住自己做，这个水煎包结合了另一人气小吃【高密炉包】的做法，把馅炒熟后再加工的水煎包，既有水煎包的色泽金黄，外脆里嫩，又有炉包嚼进嘴里的醇香鲜美…口水出来了，说不下去了…哈哈

时间:1-2小时
食材
面粉 400g
温水 210g
干酵母 3g
芸豆 200g
五花肉肉馅 180g
胡椒粉 少许
芝麻油 少许
老抽 1大勺
盐 1大勺
味极鲜酱油 1小勺
油 适量
葱末 适量
姜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把事先准备好的酵母放入温水中，静置2—3分钟
  • 步骤 2/15
    倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，最后揉成面团
  • 步骤 3/15
    盖上保鲜膜，放于室温中发酵两倍大，大约需要2个小时左右，撕开里面成蜂窝状
  • 步骤 4/15
    芸豆焯水焯熟，控水
  • 步骤 5/15
    切碎
  • 步骤 6/15
    锅热放油，放入葱姜末小火炒出香味，放入肉馅煸炒均匀变色，加入，盐，老抽，味极鲜炒熟盛出
  • 步骤 7/15
    加入胡椒粉和少许的芝麻油，与芸豆拌匀
  • 步骤 8/15
    面团取出排气，用手揉成圆柱状，切成等同的剂子 用手按圆饼状，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形
  • 步骤 9/15
    一手托着包子皮，用另一手的大拇指在包子皮上按捏上，边提边打褶直到最后来个收口，包子完成
  • 步骤 10/15
    包子包好后放置20到30分钟，来个2次发酵，会明显看到包子长大
  • 步骤 11/15
    平底锅中加少许油，烧6成热排好包子，煎一分钟后倒入面粉水（一大勺面粉，一小碗清水）面粉水要加到包子的1/3处
  • 步骤 12/15
    盖上锅盖大火烧开，转小火，待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟，出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可
  • 步骤 13/15
    出锅图
  • 步骤 14/15
    成品图
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

1、在煸炒肉馅时稍微多点盐，这样和芸豆拌匀时无需再加盐。

2、包子包好后来个2次发酵，这样煎出来的水煎包，更蓬松。

发布于 2020-03-26
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