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茄子鲜肉水煎包
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郑危险男爵

第一次尝试用茄子包馅儿做包子。茄子入馅，口感软嫩，别有一番风味。水煎包比起蒸的包子更香，特别是揭开锅盖撒上葱花的那刻，太诱人了。

时间:10-30分钟
食材
茄子 200g
肉馅 100g
榨菜 30g
面粉 400g
油 适量
盐 适量
酵母 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子，葱花，肉馅，姜，榨菜备好。
  • 步骤 2/11
    茄子切成丁，撒上腌，杀去水分。
  • 步骤 3/11
    榨菜切丁，葱切花，茄子挤去水分。
  • 步骤 4/11
    将茄子丁，榨菜丁，葱花加入肉馅中搅拌均匀，做成茄子肉馅。
  • 步骤 5/11
    面粉加水和酵母面发酵好。
  • 步骤 6/11
    将发酵好的面切成大小一致的小剂子。
  • 步骤 7/11
    每份面擀成中间厚，边上薄的面皮。
  • 步骤 8/11
    面皮包上馅做成包子，放入平底锅中，排放好，二次发酵。
  • 步骤 9/11
    包子二次发酵好后，往锅里加面粉水，水和面粉比例是100比10.
  • 步骤 10/11
    将火打开，保持中火，盖上锅盖，煎包子。
  • 步骤 11/11
    锅里水煎干后，包子就熟了，打开锅盖，撒上葱花，就可以出锅了。
小贴士

做水煎包时要兑面粉水，孟老师的中式面食写的水和面粉比例是100比10，这样做成的包子下面会起一层漂亮的裙边，又脆又香。

发布于 2019-12-18
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