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牛肉水煎包
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Cheers-Love

鲜香焦脆的牛肉水煎包,吧唧一口肉香袭人,好吃着咧

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 440g
清水 120g
牛奶 120g
酵母粉 2g
精盐 2g
猪油 10g
牛肉 200g
包菜 400g
油 10g
盐 2茶匙
老抽 3g
生抽 10g
蚝油 10g
米酒 1汤匙
白砂糖 1茶匙
胡椒粉 1g
十三香 1g
鸡蛋 1个
小葱 1根
姜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。 面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。 发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。
  • 步骤 2/11
    发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。
  • 步骤 3/11
    将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。
  • 步骤 4/11
    最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。
  • 步骤 5/11
    将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。 注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
  • 步骤 6/11
    取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。
  • 步骤 7/11
    包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
  • 步骤 8/11
    将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。
  • 步骤 9/11
    然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。
  • 步骤 10/11
    你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。
  • 步骤 11/11
    瞧瞧最终的效果：焦黄可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？
小贴士

1.发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条，揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光，就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。

2.用一半的牛奶代替水，并且加一小块猪油或黄油和面，最后的成品白皙、暄软、香气十足，又特别有弹性。

3.蔬菜的选用随意，如用多汁的蔬菜，要先将蔬菜里的水挤出，拌到牛肉馅里；如果全用肉，不加蔬菜，牛肉里一定要打些水，或高汤才会滋润，不显干硬。

4.煎的时候一定不能用大火，一般来说火力不是太均匀，在煎的过程要不停的转锅。

发布于 2020-02-12
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