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羊肉水煎包
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荀南蔷北薇

羊肉水煎包是我们这里传统的清真小吃，和羊肉胡辣汤是俱佳搭配，每一个早餐市场都会有好几个卖家。也有几个都是几十年的老字号了，一般都是胡辣汤为主，水煎包做搭配，但凡是有胡辣汤基本都是同时卖水煎包，人们也都习惯了这样的搭配。今天咱就自己在家做这个小吃啦，羊肉即使贵，自己做也舍得放，所以会更实在更好吃的

时间:10-30分钟
食材
羊肉馅 300g
白萝卜 400g
大葱 150g
面粉 300g
水 200g
酵母粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包机就用机器和面了。没有手工也一样，这个面和简单。水、面粉和酵母粉全部放入面包桶里
  • 步骤 2/19
    启动和面程序把面团揉至表面光滑即可
  • 步骤 3/19
    放冰箱低温冷藏发酵。第二天早上起来一般都是发酵至2倍大小。起来就从冰箱拿出来回温。然后再去拌馅。
  • 步骤 4/19
    羊肉也是头一天晚上剁馅，加入姜末、盐、五香粉、特级酱油调味。第二天早上用料理机把白萝卜打成碎粒，挤出多余水分放入盆里，先用香油把萝卜拌一下锁水，然后和羊肉馅一起拌均匀
  • 步骤 5/19
    把葱切碎也是先用油拌一下，然后也拌入馅料中
  • 步骤 6/19
    把葱轻轻搅拌均匀，馅就调好了
  • 步骤 7/19
    发酵好的面团分剂，用手压扁即可，擀面杖都用不着。这是完全用的传统的方法做的
  • 步骤 8/19
    把馅料填入
  • 步骤 9/19
    不用捏，就用手这么抓一下即可
  • 步骤 10/19
    轻轻一抓，一个水煎包就包好了。这个包法非常快。店家都是一个人包一会儿就包一大锅用的
  • 步骤 11/19
    包好的水煎包够一锅了就可以煎了，我共包了三锅
  • 步骤 12/19
    先弄半碗水，加入约1/10的面粉
  • 步骤 13/19
    搅拌均匀
  • 步骤 14/19
    锅烧热后倒入适量的油，摆入煎包，要留点空隙，因为煎包是发面，会膨胀
  • 步骤 15/19
    盖上盖子煎1--2分钟，让底部稍微定型
  • 步骤 16/19
    把面糊水倒入，水的量以没过煎包的1/3左右为宜。不要太多和太少。然后盖上盖子继续中火煎2分钟左右，然后转中小火煎3分钟左右
  • 步骤 17/19
    待水基本蒸发完了，包子也基本熟了
  • 步骤 18/19
    翻面再刚刚煎1--2分钟即可出锅啦。只是俺家厨房玻璃是有色的，厨房拍照偏色
  • 步骤 19/19
    餐厅拍一张成品图，看看自己包的羊肉水煎包，满满的馅，多多的羊肉，自然实惠好吃啦
小贴士

这个水煎包馅里还可以加些粉条，但我不太喜欢吃，所以没有加。

发布于 2020-11-04
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