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澳洲羊肉水煎包
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涵霜随梦而飞
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食材
澳洲带膘羊臀肉 350克
洋葱 1个
胡萝卜 半根
鸡蛋 一个
葱姜 适量
盐 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
五香粉 适量
香油 适量
中筋面粉 300克
发酵粉 3克
温水 200克
色拉油 10克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将所有辅料混合揉匀，揉至面粉成团, 发酵至2倍大；发酵的时候可以做馅料；姜拍扁和葱一起泡入清水，用手捏出汁水；洋葱、胡萝卜洗净后切碎，羊肉自然解冻后剁成肉末
  • 步骤 2/7
    将胡萝卜末、鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入羊肉末中，顺一个方向搅拌
  • 步骤 3/7
    以少量多次的方式加入约150克葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，用力搅拌到肉末上劲具粘性，加入洋葱末、香油搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    将发酵后的面团取出，分割成合适大小的小面团；将小面团滚圆压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状，包入馅料，如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧
  • 步骤 5/7
    平底锅放入适量色拉油，将包子封口朝下码入锅内
  • 步骤 6/7
    中火先将包子煎2-3分钟，倒入适量清水（约至煎包1/3高度）加盖焖煎5分钟，经常转动一下锅，使底部火候均匀
  • 步骤 7/7
    见包子底呈金黄色时将包子翻面，继续加盖闷煎至水分收干，开盖再煎1～2分钟即可
发布于 2018-08-01
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