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蟹黄鲜肉水煎包（全是肉肉肉肉的包子）
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淡雅construction

家里有大闸蟹，蟹黄好多觉得吃香辣蟹好浪费就都扣出来包包子了「▼ω▼」

时间:1-2小时
食材
蟹黄 适量
肉馅 适量
葱姜 适量
面粉 300g
温水 150g
酵母 3g
盐 2g
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵母加到温水里搅匀静置10分钟，之后加到面里揉成团。各家面粉情况不同酌情再加水，我家用的古船高筋粉，要再多加10-20ml。
  • 步骤 2/8
    我是在烤箱里发面的，最高温度开20秒，最下一层放热水盘，上面一层放面盆，2小时左右，中间需要换一次热水。发到至少两倍大，手沾水轻按面团有弹性。
  • 步骤 3/8
    然后调葱姜水，葱切丝，姜切末，加冷水泡，图片上的碗半碗。我不喜欢在馅里吃到葱姜，所以用的葱姜水。如果不忌讳可以用葱姜末，量按自己的习惯就好。
  • 步骤 4/8
    然后就可以调馅了，这么大的勺子满满的，冒尖的4勺肉馅，和等量的蟹黄放在案板上先剁肉馅，最后加蟹黄切两下，挪到盆里，加葱姜水，盐，一点点料酒，搅上劲。
  • 步骤 5/8
    面发好之后排气分成12份，包上馅。因为我包的实在难看所以倒着放了，把褶压在下面了_(:з」∠)_
  • 步骤 6/8
    盖上保鲜膜或者放在烤箱醒10分钟之后，热锅凉油放包子，先煎1-2分钟，煎出焦焦的底，之后放包子三分之一高的水，盖盖焖到水蒸干，全程中火。油只要铺满锅底就可以。
  • 步骤 7/8
    出锅！开动啦！我是半夜做的，肯定吃不完，晾凉就要放到烤箱自带的烤网上，这样煎底才会脆。现吃无所谓啦ㄟ(▔,▔)ㄏ
  • 步骤 8/8
    如果馅和面的比例掌握不好，馅可以加点鸡蛋加点水搅匀上锅蒸肉馅蛋羹，面团可以煎发面饼。尤其馅多不要努力包大馅包子，皮太薄不好发，就不是白白嫩嫩的了。包子馅出卖了我是一个手残的事实…(ಥ_ಥ)
小贴士

包子皮要厚一点哟~太薄是发不起来哒！

发布于 2018-06-10
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