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韭菜鲜肉小笼包
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半窗疏影竺

宝贝想吃小笼包，今天就做了很多，小小包子，要捏14～16个褶皱，要每个褶皱大小均匀一致。哈哈！还是挺有难度的呢！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
酵母 5g
泡打粉 4g
白糖 7g
温水 适量
韭菜 适量
肥瘦肉馅 适量
鸡蛋 1个
清水 适量
盐 适量
植物油 适量
耗油 适量
面酱 适量
白糖 适量
十三香 适量
鸡粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母，泡打粉，白糖，用温水化开，倒入面粉中，用温水活成光滑的面团。盖湿布醒发10分钟。
  • 步骤 2/11
    肥瘦猪肉馅，分五次加入清水，顺一个方向搅拌。（每加入一次肉馅粘稠后，再加下一次水），鸡蛋一个，面酱，耗油，鸡粉，盐，十三香，白糖，食用油，继续向一个方向搅拌均匀至粘稠状。
  • 步骤 3/11
    韭菜洗净，切碎。
  • 步骤 4/11
    把韭菜倒入盆中，同样向一个方向搅拌，搅拌均匀后，加入适量香油搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    面团醒发好后，不要揉，用刀切成长条形。
  • 步骤 6/11
    揪成每个剂子25g,把剂子擀成中间厚边缘薄的面片。
  • 步骤 7/11
    用抹子取适量肉馅，放入面片中间，抹子按压一下，用一手托着面皮，一手的大拇指向前按压的手法。
  • 步骤 8/11
    捏成14～16个褶皱，用三个手指收口。
  • 步骤 9/11
    依次做好所有的生坯，静置10分钟，第二次醒发。
  • 步骤 10/11
    篦子提前刷油防粘。
  • 步骤 11/11
    蒸锅上汽后，把生坯码放锅中，蒸制15分钟即可出锅。
小贴士

馅料的搅拌，始终都要向着一个方向。清水要分5次加入肉馅中，每次肉馅粘稠后，再加下一次，否则加入的清水太少，口不好。一斤的猪肉馅，加入清水300g。记得肉馅里要加入一个鸡蛋，口感更鲜嫩。做好的生坯要第二次醒发10分钟。

发布于 2020-03-26
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