Name: 鲜虾小笼包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 五花肉 500g; 海虾 750g; 小麦面粉 500g; 盐 适量; 海鲜酱油 适量; 料酒 适量; 小葱 适量; 淀粉 适量; 胡椒粉 适量; 鸡蛋 2个; 糖 适量; 姜 适量

鲜虾小笼包

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酵矩浩谏挛

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亲爱的蒋温暖，我的心肝宝贝~~妈妈爱你！才一岁半的宝宝，现在什么都会说，最常听到的一句话令我捧腹，妈妈，吃包包，吃包包！哈哈，这么喜欢吃包包，妈妈给你做！特别为爱吃肉，又爱吃虾的宝宝量身定做，鲜虾小笼包，一顿吃4个啊~~

时间:30分钟-1小时

食材

五花肉 500g

海虾 750g

小麦面粉 500g

盐适量

海鲜酱油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

金锣王五花肉馅，最好买稍微肥一点的，因为调馅的时候我没有放油，肥一点的比较香。
步骤 2/24

准备山芋淀粉，鸡蛋两个，葱姜切细丝。
步骤 3/24

肉馅放适量淀粉，打入鸡蛋，放少许料酒，盐，糖，海鲜酱油，黑胡椒粉，（葱姜丝不放入肉馅，等放入虾里面一起打碎）。
步骤 4/24

戴一次性手套，将肉馅抓匀，然后用力摔打肉馅，使肉馅上浆，感觉肉馅有劲了，一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的，就没有加水，加水的话蒸完会有一点汤汁，怕她烫嘴就没加，如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水，水每次加的量一定要少，把水摔到肉馅里面之后再继续加。
步骤 5/24

这个是早市上买的新鲜活虾，趁活的时候全部剥出来的，因为要上班，就放进冰箱里面冷冻了，如果时间允许直接用新鲜的更好。
步骤 6/24

把虾切成小一点的粒粒，方便处理。
步骤 7/24

将虾粒放入料理机里面，打成虾泥。
步骤 8/24

把切好的葱姜一起放入打泥，这样吃起来口感细腻，不会吃到葱姜颗粒，最好把虾泥打两到三遍，虾泥打细可以更好的和肉馅结合。
步骤 9/24

把打好的虾泥放入摔打好的肉馅，戴一次性手套抓匀。
步骤 10/24

这就是调好的肉馅成品，下面是面皮的制作过程。
步骤 11/24

按这些重量的肉馅大概一斤面就够了，这次我做的比较多，用了一斤半面粉，包完之后还剩了很多，就蒸了一部分馒头，个人感觉一斤面就足够了。
步骤 12/24

面活成三光面团之后盖盖子醒发，现在天气热，半个小时就可以了。
步骤 13/24

半个小时，面发好了，取出来排气，然后切小面剂子，因为是包给宝宝吃，所以面剂子下的比较小，如果亲们是做了大人吃，就可以稍微包大一点，但是个人感觉这个肉馅做的很精致，还是包小一点，一口一个比较好。
步骤 14/24

小面剂子赶成中间厚，周围薄的面皮，这样捏出来的包子褶子细，中间没有大大的面疙瘩。
步骤 15/24

面皮包入适量的肉馅，尽量多包一点，这个是发面，有弹性，包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮，收口很容易的。
步骤 16/24

分解动作，一边按肉馅，一边捏褶子。
步骤 17/24

分解动作，这个包子小，大概12个褶子就够了。
步骤 18/24

分解动作，最后收口。
步骤 19/24

逐个包好，每包好一个包子，下面沾一点面粉再放置，这样不会粘皮，不然容易破掉的，包好之后就可以将蒸锅加水，铺上笼布，开火了，包子正好可以再醒发一会。
步骤 20/24

锅开之后将包子上笼，我是开锅上笼的，曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好，但是我没有试过，下次试试。
步骤 21/24

包子摆放的时候中间留空间，大概这种距离就可以了。
步骤 22/24

盖上盖子蒸10分钟就可以了，这个包子小，如果大就多蒸一会，刚才忘记拍照了，这一笼蒸的是馒头，馒头蒸30分钟。
步骤 23/24

出锅啦，放在篦子上晾一下水汽，这样包子底儿不粘。
步骤 24/24

成品图，宝宝一顿吃4个不在话下~~笑的真开心！

小贴士

1、材料一定要新鲜，活虾是首选，实在不行就速冻虾仁吧，但是口感没有鲜虾好哦。

2、肉馅尽量多摔打一会，口感劲道。

3、调味料一定要清淡，不要放鸡精、五香粉之类的，会掩盖虾肉的鲜味的。

发布于 2019-11-12

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