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鲜肉小笼包
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繁华葬悲情昆峰

周末在家玩面团的机会很多，昨晚家人提议做点小笼包来尝尝，确实好长时间没做过包子了，说起就手痒痒，嘴又馋。早上起来备好食材，立马就动手，老妈负责调制馅料，我负责揉面发酵，擀面皮。每人一样拿手的，组合起来的成品还真不一样，蒸出来小笼包趁热就几乎吃了一大半，馅鲜还有汤汁，口感嫩滑。面皮也蛮蓬松柔软的，略带点嚼劲，面香味浓郁。一吃起就停不下来，比市售的小笼包好吃几十倍呀！

时间:1-2小时
食材
面粉 250克
酵母 6克
白糖 15克
温开水 适量
油 适量
盐 适量
猪肉 300克
蚝油 1汤匙
小葱 3根
香麻油 1汤匙
鸡粉 少许
生姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将馅料做好腌制一段时间，包子吃起来更入味：肥瘦相间的猪肉洗净、沥干水去皮，切成小块，放入搅拌机搅成肉沫
  • 步骤 2/13
    肉沫用大碗盛起、调入盐、蚝油、鸡粉搅拌均匀、腌制一阵
  • 步骤 3/13
    小葱洗净切碎，葱头部分用小碗盛起，倒入香麻油、生姜沫、少许清水、浸泡片刻
  • 步骤 4/13
    葱叶部分加入肉馅中，搅拌均匀、继续腌制
  • 步骤 5/13
    碗里的葱油倒入腌制过的肉馅里
  • 步骤 6/13
    戴上一次性手套，往一个方向搅拌肉馅，直至肉馅有点起胶状态，遮上保鲜膜、再放进冰箱保鲜腌制，至做包子的面团发酵好
  • 步骤 7/13
    制作面皮：面粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右盐、慢慢倒入温水，边倒水边搅拌面粉，能和成面团时停止加水
  • 步骤 8/13
    和成光滑的面团、尽量将面团揉软一些、揉好的面团遮上保鲜膜，放进微波炉或没有开火的蒸锅里发酵，空间小发酵起来更快，半小时左右，面团就发酵至3倍大
  • 步骤 9/13
    取出面团进行排气，将面团揉成长条
  • 步骤 10/13
    切开一个个大小均匀的面剂子
  • 步骤 11/13
    用擀面杖擀薄，面团发酵的非常好，柔软有张力，从冰箱里取出肉馅，再次拌均匀，包入馅料
  • 步骤 12/13
    全部包好，手法各有不同，我捏包子的手法不好看，各位看官请多担待，能看懂就行、做好的包子放进蒸笼里，垫上油纸或纱布、我直接用粽叶剪开做垫子了，环保又健康。包子之间六点缝隙、因醒发过后还会膨胀。遮上锅盖，静置醒发15分钟左右
  • 步骤 13/13
    打开小火蒸上汽后、再调成大火蒸15分钟，关火、这时别急着开锅盖、焖5分钟左右就可以出炉了
小贴士

食尚小贴士：馅料随意调整，但一定要提前腌制入味、加点葱油水搅拌肉馅、咬起来会爆汤汁，肉馅也鲜嫩美味。这里分享一个和面不粘盆的秘诀：和面关键是要达到盆光的状态，先将洗净的面盆放在火炉上烘烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样即使面再软也不会粘盆了

面和好后不及时用就会使表皮干结，影响使用，如当时不用，可用湿布将其盖住，也可在面表皮上抹一层植物油，以防干燥结皮

冬天，和面蒸馒头或做包子时，通常要等上数小时面团发酵后才能操作，当着急做饭时，为了节省时间，可以在和面加水时，滴几滴米醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好后的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度，加白糖和面也能快速发酵。

发布于 2020-10-30
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