蟹肉小笼包
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小笼包和小笼汤包的区别有二个方面，一个是外皮，小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色，松软中带有嚼劲，二是内陷的调配，不似小笼包一口咬下，汤汁满满。制作小笼汤包的馅料，必须要熬制猪皮，比较费工夫，先从简单点的小笼包入手。
面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。
我做了下面2倍的量。
烹饪步骤
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步骤 1/7
香葱和生姜切碎 -
步骤 2/7
准备好蟹肉
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步骤 3/7
准备好肉糜
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步骤 4/7
上面三种食材放在砧板上
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步骤 5/7
剁一剁，混合均匀
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步骤 6/7
加入调味料，用筷子搅拌均匀，再分次加入水，顺着一个方向，搅拌至水完全被吸收
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步骤 7/7做好的馅料放入冰箱，冷藏备用
发布于 2018-09-04
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