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蟹粉小笼包
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查恒契诃夫

吃大闸蟹的季节怎么可以不尝这美味，也就是一年一次不容错过的美味，吃了大闸蟹又怎么能不尝蟹粉小笼包呢，自己做也许包的不漂亮，但是里面的馅料实打实的，味道好就好

食材
中筋面粉 150g
猪肉末 150g
蟹粉 150g
盐 适量
料酒 15ml
生姜汁 20ml
蒸鱼豉油 20m
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉里加入1克盐拌匀
  • 步骤 2/14
    先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 3/14
    准备蟹粉和调味好的猪肉末（猪肉末是事先调味拌好有黏性的）
  • 步骤 4/14
    准备生姜汁
  • 步骤 5/14
    把生姜汁加入蟹粉里
  • 步骤 6/14
    搅拌均匀再和猪肉混合后再加入料酒
  • 步骤 7/14
    蒸鱼豉油
  • 步骤 8/14
    搅拌有粘性后发现有点偏干，再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止（取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道，可以再调整）
  • 步骤 9/14
    把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷上少许油后滚圆
  • 步骤 10/14
    擀成薄薄的皮子加入馅料
  • 步骤 11/14
    收口后放入垫上蒸布的蒸笼里
  • 步骤 12/14
    冷水上锅大火蒸10分钟即可
  • 步骤 13/14
    出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀
  • 步骤 14/14
    趁热吃好棒，猪肉末和蟹粉融合之后原汁原味的汁水鲜美无比
小贴士

1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感软软的但很有嚼劲。

2.拌馅料的时候，猪肉末和蟹粉要分开调味，加入生姜汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。

3，皮子刷上少许油后，擀皮子的时候就不需要干粉而且面皮更有韧劲

发布于 2018-08-23
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