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蟹粉灌汤包
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屯逊律贤闹

家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了，一直惦记着传说中的蟹粉小笼，可惜外面卖的实在是超贵啊，干脆自己来做得了，做完是终于明白为啥人家卖那么贵了，不说原料，挑蟹粉就花了我一两个小时啊，好在是边看电视边挑，倒还不是太无聊，做好的小笼，满满的一肚兜鲜美的汤汁，哈哈，一切的辛苦都值得咯！在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得，灌汤小笼千万不要蒸时间长了，否则汤会溜掉哦~

时间:10-30分钟
食材
螃蟹 5只
五花肉 400g
皮冻 600g
面粉 400g
猪油 100g
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
白胡椒 少许
黄酒 适量
白砂糖 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    螃蟹洗净后上锅蒸熟；
  • 步骤 2/21
    将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中；
  • 步骤 3/21
    葱切段，姜切丝；
  • 步骤 4/21
    锅烧热后放入猪油；
  • 步骤 5/21
    溶化后放入葱姜，煸出香味后捞出；
  • 步骤 6/21
    放入蟹黄，中火熬至油呈黄色；
  • 步骤 7/21
    放入蟹肉同熬，烹入黄酒，撒入适量胡椒粉和盐；
  • 步骤 8/21
    熬制泡沫全部消失；
  • 步骤 9/21
    迅速出锅冷却备用；
  • 步骤 10/21
    五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml；
  • 步骤 11/21
    搅拌均匀；
  • 步骤 12/21
    事先做好的肉皮冻取600g；
  • 步骤 13/21
    剁碎；
  • 步骤 14/21
    放入拌好的猪肉馅中；
  • 步骤 15/21
    再放入炒好的蟹粉，拌匀备用；
  • 步骤 16/21
    面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团，静置20min备用；
  • 步骤 17/21
    取出再次揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成面皮；
  • 步骤 18/21
    面皮要边缘薄中间厚；
  • 步骤 19/21
    放上适量的蟹粉馅；
  • 步骤 20/21
    捏出均匀的褶边，收口包好；
  • 步骤 21/21
    放入刷了油的蒸笼，水烧开后大火蒸制6min左右。
小贴士

1.蟹粉一定要熬透，放的猪油量一般1:1，我没有放那么多，还是觉得吃太多不好，不过多放点会更香；

2.和面冬天一般放热水，夏天冷水；

3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅，继续旺火蒸6min左右即可，蒸时间长了容易掉底泡汤；

4.灌汤包要随吃随蒸，吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！

发布于 2022-05-26
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