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牛肉灌汤包
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我家每个星期都会吃上一、两次包馅的面食，灌汤包也是其中之一。我家炖牛肉会保留老汤，灌汤包的汤汁就可以用上它了。听到厨房电磁炉定时声响起，我就叫上女儿一起进厨房，刚刚揭开锅盖白白胖胖的气鼓鼓的包子，在遇到冷空气时的那几秒，在迅速产生着变化，包子皮在收缩，颜色变得透明，隐约可以看到里面的汤汁。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉末 500g
炖肉老汤 150g
面粉 500g
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
花椒面 适量
清水 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、姜末，顺一个方向搅打上劲。分次加水，逐渐搅打粘稠后加香油。
  • 步骤 2/12
    加入冻状牛肉老汤搅打均匀
  • 步骤 3/12
    莲藕去皮切片飞水捞出控水凉凉
  • 步骤 4/12
    剁成碎米
  • 步骤 5/12
    加入打好的牛肉馅里加香油搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    面包机和面，要比饺子面稍微软一些。醒10分钟后再次启动和面程序活一次面，使面团更加柔韧。
  • 步骤 7/12
    下剂
  • 步骤 8/12
    擀皮，几乎透明类似馄饨皮比饺子皮薄，不留中间后芯。
  • 步骤 9/12
    包制，皮很薄加入馅后可以先在案子上捏褶，最后封口时可以提起来托在手中完成。馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。
  • 步骤 10/12
    全部包完醒5分钟，蒸锅加水烧开。
  • 步骤 11/12
    均匀摆放在笼屉里，包子间留出一定距离。
  • 步骤 12/12
    大火蒸10分钟，蒸好后包子遇冷会回缩。
小贴士

1、活的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。

2、馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。

3、蒸好后立即享用，先破口流出汤汁，小心烫嘴，凉凉后包子皮口感会发硬。

发布于 2020-03-09
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