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南瓜三鲜灌汤包
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山薇腾

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要，一般是用热水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄馅大汤汁多。

由于灌汤包中含有大量汤水，它的精髓就在于汤，所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤，首先，将灌汤包小心翼翼地提起来，夹入佐以姜丝、香醋的小碟中，要小心不要将皮夹破；咬开底部（或侧边）一边的皮子，略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水；再把开了口的灌汤包浸到醋里，让醋进入到包里边，最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅， 吃进口里都是美味。。。

加入了南瓜泥和面，金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅，诱人至极。但吃的时候不能着急哟，不然会烫着，然后再慢慢享用吧。

时间:10-30分钟
食材
肉馅 250克
南瓜 1小块
饺子粉 150克
猪皮 1小块
八角 2个
桂皮 1块
姜 1小块
胡椒粉 1小勺
干辣椒 2个
花椒 1小勺
香叶 2片
生粉 1小勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟， 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块；
  • 步骤 2/9
    将猪皮和适量的水放入豆浆机内； 4. 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了；
  • 步骤 3/9
    煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
  • 步骤 4/9
    南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；
  • 步骤 5/9
    煮好的南瓜趁热按压成泥；
  • 步骤 6/9
    将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中，再倒入适量的开水，启动厨师机和面键一档，大约十二分钟，就能和成光滑的面团了；
  • 步骤 7/9
    肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 8/9
    . 冷冻好的肉皮冻切成小丁；放入调制好的肉馅中拌均匀；
  • 步骤 9/9
    搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；
小贴士

1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以，趁热碾成泥，放入面粉中搅拌；一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；

2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是帮助去腥；用豆浆机非常方便省事，当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块，再切成小块放入肉馅中；

3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面，面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮，右手捏这边，稍微提着点围着边折叠，直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;

4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完，可以放入冰箱中保存一段时间，要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

发布于 2019-02-02
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