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南瓜三鲜灌汤包
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剩蛋老人羽

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要，一般是用热水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄馅大汤汁多。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 250g
南瓜 1小块
饺子粉 150g
猪皮 1小块
油 适量
盐 适量
八角 适量
干辣椒 适量
姜 适量
桂皮 适量
花椒 适量
香叶 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟；
  • 步骤 2/16
    拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块；
  • 步骤 3/16
    将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了；
  • 步骤 4/16
    煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
  • 步骤 5/16
    南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；
  • 步骤 6/16
    煮好的南瓜趁热按压成泥；
  • 步骤 7/16
    将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中，再倒入适量的开水，启动厨师机和面键就能和成光滑的面团了；
  • 步骤 8/16
    肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀； 11.
  • 步骤 9/16
    冷冻好的肉皮冻切成小丁；放入调制好的肉馅中拌均匀；
  • 步骤 10/16
    搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；
  • 步骤 11/16
    再切成大小均匀的剂子；
  • 步骤 12/16
    擀成圆片；
  • 步骤 13/16
    中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢；
  • 步骤 14/16
    所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上；
  • 步骤 15/16
    水开后大火蒸上8-10分钟；
  • 步骤 16/16
    热气腾腾的灌汤包就上桌了。
小贴士

1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以，趁热碾成泥，放入面粉中搅拌；一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；

2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是帮助去腥；用豆浆机非常方便省事，当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块，再切成小块放入肉馅中；

3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面，面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮，右手捏这边，稍微提着点围着边折叠，直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;

4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完，可以放入冰箱中保存一段时间，要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

发布于 2020-03-02
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