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鸵鸟肉小笼灌汤包
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愁肠seaport

所谓包子好吃不在褶上，这小笼灌汤包之所以好吃，是因为我用的是鸵鸟肉，还记得之前曾经分享过鸵鸟肉炒青椒吧，还是那次外甥从养殖场买来的鸵鸟肉，没吃完冷冻在冰箱里，鸵鸟肉虽然市场上不多见，真是好东西，鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，所以是可以放心吃的肉，吃多少都不长肉。尤其是鸵鸟肉所含的铁、钙、锌、硒等微量元素均高于一般肉类，营养价值极高，容易消化吸收，非常适合老人孩子补钙。

食材
高筋面粉 400g
鸵鸟肉 400g
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
葱 1根
姜 1块
白糖 半勺
生抽 2勺
耗油 适量
料酒 少许
老汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    高筋粉兑适量的温水，扔进面包机和面，和好的面团取出盖上保鲜膜饧半小时
  • 步骤 2/11
    冷冻的鸵鸟肉取出解冻，冷水浸泡半小时，泡出血水后反复冲洗干净
  • 步骤 3/11
    鸵鸟肉剁碎，剁的黏黏的才好，葱和姜都去皮洗净剁碎（没有鸵鸟肉可以换成牛肉、羊肉或者猪肉都好吃
  • 步骤 4/11
    调馅：在肉馅中加入适量的葱碎、姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，这些肉馅我用了一碗多的老汤，最后加入适量的油（也可以加香油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后送入冰箱冷藏，凝固最好，容易包馅
  • 步骤 5/11
    重复3-4次饧面——揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度为好，然后揉成长条，按照自己喜欢的大小切成小剂子，比平时包饺子略大一点
  • 步骤 6/11
    取一个面剂子，擀成比饺子皮再薄一点的皮，包上肉馅，尽量多捏褶
  • 步骤 7/11
    所有的包子都包好静止5分钟
  • 步骤 8/11
    蒸锅上汽放入包子，水开蒸8分钟
  • 步骤 9/11
    蒸好的包子，打开锅的刹那间还是蛮诱惑滴
  • 步骤 10/11
    出锅装盘，最好趁热吃
  • 步骤 11/11
    一个肉团，满口汤汁，难怪孩子喜欢吃，包子皮还可以再薄一点。
小贴士

1、重复3-4次饧面——揉面这个过程不能省，这样可以使面更有韧性或者说更有筋性，包子皮才能擀的更薄些，皮厚会影响口感。

2.调馅也要反复搅拌上劲，用手上劲效果更好。

3、鸵鸟肉菜市场不多见，可以换成牛肉、羊肉或者猪肉，做灌汤包都好吃。

发布于 2024-08-27
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