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驴肉灌汤包
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心若为城念岚

本地名吃——驴肉灌汤包详细做法好吧，同学们追着喊着要的驴肉灌汤包~~来了~~~，滚动大字幕感谢：替我去打听灌汤包配方的田先森，帮我剁肉馅的我爹、和我一起包包子的我家太后，全程捣乱让我抓狂的田小妞，以及提供双手作道具供我拍照的我亲娘，感谢，没有你们就没有这篇文章。某些童鞋说，家里没有驴肉肿么办，好像次灌汤包？窝主：元芳你怎么看？元芳：驴肉换牛肉、换羊肉、换猪里脊肉！！！

时间:1-2小时
食材
面粉 700g
热水 300ml
凉水 100ml
驴肉 600g
五花肉 600g
萝卜 400g
花生油 50ml
盐 8g
十三香 5g
生抽 15ml
香油 5ml
葱 5g
姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉中倒入热水，边倒边搅拌
  • 步骤 2/26
    搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水
  • 步骤 3/26
    揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间
  • 步骤 4/26
    准备驴肉
  • 步骤 5/26
    驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水
  • 步骤 6/26
    驴肉切片后剁成肉馅
  • 步骤 7/26
    五花肉清洗干净
  • 步骤 8/26
    剁成肉馅
  • 步骤 9/26
    两种肉馅混合
  • 步骤 10/26
    往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分（我一共打了近一斤水）
  • 步骤 11/26
    加入盐、生抽
  • 步骤 12/26
    倒入花生油和香油
  • 步骤 13/26
    接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时
  • 步骤 14/26
    萝卜洗净去皮
  • 步骤 15/26
    擦成丝
  • 步骤 16/26
    剁成馅
  • 步骤 17/26
    萝卜攥干水分后放进肉馅里
  • 步骤 18/26
    加入2小勺十三香
  • 步骤 19/26
    加入葱姜
  • 步骤 20/26
    拌匀成包子馅
  • 步骤 21/26
    烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子
  • 步骤 22/26
    按扁擀压成皮
  • 步骤 23/26
    取一张面皮包上馅
  • 步骤 24/26
    像捏饺子一样收口
  • 步骤 25/26
    包子开水锅上屉
  • 步骤 26/26
    蒸半小时即可
小贴士

1、驴肉灌汤包，饭店里的做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等（行业机密啊，对不起给泄露了），我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉

2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实

3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了

4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤

5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤

友情小贴士：汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃

发布于 2019-09-11
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