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灌汤包
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墨衣过忘川丙

灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚，最绝地就是那包子里灌满的汤汁。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
猪肉 500g
油 适量
盐 适量
生姜 15g
生抽 20g
糖 适量
肉皮冻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉中加1克盐，用温水和成光滑面团
  • 步骤 2/13
    醒上15分钟以上
  • 步骤 3/13
    将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片
  • 步骤 4/13
    从冰箱取出肉皮冻
  • 步骤 5/13
    切成片，再切成小粒放入盘里
  • 步骤 6/13
    猪肉洗净剁碎
  • 步骤 7/13
    放入肉皮冻小粒里，加入调味料搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    取一块面皮，放入肉馅
  • 步骤 9/13
    捏成18-24个褶子
  • 步骤 10/13
    醒发10分钟
  • 步骤 11/13
    放入蒸笼里，锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右
  • 步骤 12/13
    把刚蒸好的包子取出
  • 步骤 13/13
    可以趁热蘸姜醋吃
小贴士

1.和的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。

2.馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。

发布于 2020-03-09
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