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开封灌汤包
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奇树丶

做这个开封灌汤包，对于我来说真是一个巨大的挑战，每一步都是战战兢兢，生怕出现任何状况，虽然包的不是很好看，万幸最后还是成功了，真是好开心呢！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
猪肉 500g
高汤 400g
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉洗净去皮剁碎
  • 步骤 2/14
    取一个大碗，倒入肉馅，加入适量盐、适量白糖，适量鸡精、适量生抽、适量老抽，适量香油向一个方向转动，至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 3/14
    加入高汤搅打上劲
  • 步骤 4/14
    直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
  • 步骤 5/14
    将适量高筋面粉倒入面盆中。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
  • 步骤 6/14
    继续加温水，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
  • 步骤 7/14
    盖上湿布，进行殇面
  • 步骤 8/14
    殇面10分钟后，继续和面
  • 步骤 9/14
    反复几次，至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 10/14
    取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子
  • 步骤 11/14
    按扁后擀成圆片
  • 步骤 12/14
    包入馅料，包好
  • 步骤 13/14
    全部包好后静置5分钟，蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可
  • 步骤 14/14
    香香的包子出炉啦！
小贴士

和面一定要反复的揉、饧，这样面团才会更光滑，更筋道；

肉馅加入高汤要分次加，每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次；

发布于 2020-01-15
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