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开封灌汤包
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奇树丶

做这个开封灌汤包,对于我来说真是一个巨大的挑战,每一步都是战战兢兢,生怕出现任何状况,虽然包的不是很好看,万幸最后还是成功了,真是好开心呢!

时间:1-2小时
食材
猪肉 500g
高汤 400g
香油 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
温水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉洗净去皮剁碎
  • 步骤 2/14
    取一个大碗,倒入肉馅,加入适量盐、适量白糖,适量鸡精、适量生抽、适量老抽,适量香油向一个方向转动,至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 3/14
    加入高汤搅打上劲
  • 步骤 4/14
    直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
  • 步骤 5/14
    将适量高筋面粉倒入面盆中。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。活成絮状。
  • 步骤 6/14
    继续加温水,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
  • 步骤 7/14
    盖上湿布,进行殇面
  • 步骤 8/14
    殇面10分钟后,继续和面
  • 步骤 9/14
    反复几次,至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 10/14
    取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子
  • 步骤 11/14
    按扁后擀成圆片
  • 步骤 12/14
    包入馅料,包好
  • 步骤 13/14
    全部包好后静置5分钟,蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可
  • 步骤 14/14
    香香的包子出炉啦!
小贴士

和面一定要反复的揉、饧,这样面团才会更光滑,更筋道;

肉馅加入高汤要分次加,每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次;

发布于 2020-01-15
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