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灌汤包
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徐大哈哈哈哈

大学的时候很爱和闺密吃开封灌汤包。两盘包子，一盘糖醋里脊。两个人吃的心里美美的。总是忘不了这个味道，总是观念那段时光。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
洋葱 1个
大葱 半根
生抽 1勺
老抽 2勺
玉米油 15ml
盐 适量
香油 一点点
料酒 1勺
胡椒粉 1小勺
………… ……………
猪肉皮 150g
水 700g
姜 4片
…………… ……………
饺子皮 40个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    通常提前一天做好皮冻。猪皮开水焯一下。
  • 步骤 2/18
    去净肥肉和猪毛。剪刀剪小段。
  • 步骤 3/18
    放入豆浆机，放入姜片。加水。
  • 步骤 4/18
    选择米糊功能。
  • 步骤 5/18
    放合适容器中放凉，冷藏3小时以上。
  • 步骤 6/18
    猪肉馅中加入生抽，老抽，玉米油，胡椒粉，葱沫，盐，香油。洋葱切碎，用筷子朝一个方向打起筋。
  • 步骤 7/18
    350g皮冻切碎丁，加入肉馅中搅拌均匀。
  • 步骤 8/18
    案板施薄粉，将饺子皮擀至原来的两倍大。
  • 步骤 9/18
    左手拖住面皮，中央放一勺馅。
  • 步骤 10/18
    右手推，左手压褶。
  • 步骤 11/18
    一个褶叠一个褶。十八个褶一点不是难事。我这个包的22个褶。
  • 步骤 12/18
    捏满一圈褶。
  • 步骤 13/18
    将中间洞捏合。
  • 步骤 14/18
    整理形状。
  • 步骤 15/18
    包好。
  • 步骤 16/18
    锅中放入淋湿的纱布。摆入包子。
  • 步骤 17/18
    大火蒸，上蒸汽10分钟既可。
  • 步骤 18/18
    咬一口，满满都是汤汁。
小贴士

这是做大概40个灌汤包的量。汤包中，皮冻：肉馅=3：5。如果是发面或者烫面，皮冻：肉馅=2:5

发布于 2018-07-20
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