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灌汤包
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爱热闹disorder

家里人都喜欢灌汤包，我也非常愿意做。其实只要掌握要领，做法并不复杂。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 400g
猪肉 400g
酵母粉 1g
盐 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
  • 步骤 2/23
    精切：先把肉切成小粒。
  • 步骤 3/23
    粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
  • 步骤 4/23
    水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
  • 步骤 5/23
    一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
  • 步骤 6/23
    把姜切末。
  • 步骤 7/23
    肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
  • 步骤 8/23
    将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 9/23
    把葱切末，备用。
  • 步骤 10/23
    面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。
  • 步骤 11/23
    揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。
  • 步骤 12/23
    将冷藏的肉馅取出，加入葱末。
  • 步骤 13/23
    将其搅拌均匀即可。
  • 步骤 14/23
    将饧发好的面团揉匀。
  • 步骤 15/23
    取一块面团，下成均匀的面剂。
  • 步骤 16/23
    擀成中间厚，边缘薄的面皮。
  • 步骤 17/23
    取一张面皮，放入肉馅。
  • 步骤 18/23
    转圈捏出摺，成包子形状。
  • 步骤 19/23
    依次包完。
  • 步骤 20/23
    锅烧开水，放入包子毛坯。
  • 步骤 21/23
    上汽后旺火蒸8分钟。
  • 步骤 22/23
    关火后，3分钟后揭盖。
  • 步骤 23/23
    出锅装盘。
小贴士

灌汤包的馅有三种做法：

1、水打馅，汤汁靠打进去的水体现；

2、用肉皮冻拌馅。

3、包制的时候，放一块肉皮冻。

发布于 2020-01-15
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