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河南开封灌汤包
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alteration弟弟

这是学做家常菜里的课程。很庆幸，我有参加。学会了不少

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 250g
高汤 250g
面粉 400g
香油 3勺
盐 1勺
姜 1勺
白糖 1勺
鸡精 半勺
老抽 1勺
生抽 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉里加入盐，可使面更劲道 和面---殇面 将适量面粉倒入面盆中。 特别强调：开封的灌汤小笼包子不加发酵粉！ 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。 活成絮状。继续加温水。 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。 殇面10分钟后，继续和面。
  • 步骤 2/8
    反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
  • 步骤 3/8
    姜切成细末（用姜粉也可以）。取一个盆，倒入肉馅（250克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（当然，佐料可以根据自己的口味调整）。 调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。 至肉馅和佐料完全混合。 分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦），重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。 直至馅料和高汤完全融合
  • 步骤 4/8
    取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时骤和技巧包的饺子大小差不多。
  • 步骤 5/8
    按扁后擀成原片。 包入馅料。 捏成18-24个褶子。 可爱的小包子就包好了。 全部包好后静置5分钟。
  • 步骤 6/8
    上锅蒸 大火蒸8分钟即可。 刚掀开蒸笼时，遇到凉气，就会收缩一些。
  • 步骤 7/8
    完成
  • 步骤 8/8
    趁热吃更好吃
小贴士

这是头一次做，下次再努力。

发布于 2019-10-14
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