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开封灌汤包
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池渔之恋泪潵

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
高筋面粉 500g
高汤 500ml
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
鸡粉 适量
味精 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好高筋粉或饺子粉，放入少许的盐。
  • 步骤 2/17
    用260ml的水和面团，反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
  • 步骤 3/17
    盖上湿布，静置10分钟.
  • 步骤 4/17
    10分钟后，继续揉面。 反复3-4次醒面--揉面--醒面--揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
  • 步骤 5/17
    五花肉馅是提前搅好的。放入调料：香油、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精、姜末、盐（盐要最后看情况放入）
  • 步骤 6/17
    顺着一个方向，搅拌均匀，上劲。
  • 步骤 7/17
    500ml的高汤，分4-5次加入，每次都要搅打上劲。
  • 步骤 8/17
    直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
  • 步骤 9/17
    取一块面，揉成长条，揪成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
  • 步骤 10/17
    擀成圆片。
  • 步骤 11/17
    放入水馅。
  • 步骤 12/17
    逐一包成包子，捏成18-24个褶子。
  • 步骤 13/17
    .放入蒸笼中，留有一定的空隙。
  • 步骤 14/17
    蒸锅大火上汽后，放入蒸笼。
  • 步骤 15/17
    盖上锅盖，大火蒸8分钟即可。
  • 步骤 16/17
    刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
  • 步骤 17/17
    趁热吃哦！ 看，咬一口顿时留出的汤汁。真是好香好香。
小贴士

这个开封灌汤包豆亲是有点技术含量。1，和面，要反复几次的揉。2，调馅，肉和汤调匀也要反复的搅拌。3，包子的褶还有要求。所以想吃到正宗的开封灌汤包，还真需要多练练呢。

发布于 2020-01-21
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