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开封灌汤包
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唐_老鸭

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
五花肉 500g
高汤 350g
油 5g
盐 2g
生姜 15g
小葱 20g
老抽 7g
生抽 15g
五香粉 1g
胡椒粉 1g
糖 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
  • 步骤 2/11
    将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
  • 步骤 3/11
    调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
  • 步骤 4/11
    调到无极调速最小档搅拌20秒。
  • 步骤 5/11
    倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
  • 步骤 6/11
    面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
  • 步骤 7/11
    将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
  • 步骤 8/11
    包入约7克左右的肉馅。
  • 步骤 9/11
    摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
  • 步骤 10/11
    锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
  • 步骤 11/11
    这是第二笼出锅的样子。
小贴士

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。

2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。

发布于 2020-01-15
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