jxcaipu logo
蟹粉小笼
6.2万 热度 12 收藏
小星宇同学

在上海待过一段一段时间,当时各种美食吃吃吃。现在到了吃大闸蟹的时候突然想起了蟹粉小笼,还记得中午排着长长的队伍就为了吃一笼蟹粉小笼。刚好有很多蟹,就自己模仿着做了一下,不是很正宗,但是好吃要紧!

时间:1-2小时
食材
大闸蟹(母) 2个
肉胶 250g
饺子皮 适量
猪皮 一块
调味料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备皮冻,猪皮刮走油脂和毛,一整片放水里煮15分钟再清洗干净残余的油脂,切小块放入高压锅里煮20分钟煮出胶质
  • 步骤 2/9
    放入搅拌机里打碎
  • 步骤 3/9
    煮开
  • 步骤 4/9
    过滤一下
  • 步骤 5/9
    晾凉后放冰箱(要提前一晚准备)
  • 步骤 6/9
    肉胶我直接超市买的(可以自己剁)肉冻剁碎跟肉胶差不多1:1
  • 步骤 7/9
    挑出蟹黄和蟹肉(不知道正宗的有没有加蟹肉)
  • 步骤 8/9
    放入饺子皮里包起来,有蟹子的话可以在上面放一点蟹子,蒸15分钟
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

用五香粉,皮冻下面会沉淀五香粉,不喜欢的可以直接用卤味包,或者用纱布包起八角,花椒,香叶,桂皮等大料一起煮。

皮冻的口感取决于你煮的时间,想吃筋道一些的,时间按我这个就行。想吃入口即化的,就多炖一会儿。

发布于 2018-09-13
相关菜谱
写评论