jxcaipu logo
蟹粉小笼
6.2万 热度 12 收藏
小星宇同学

在上海待过一段一段时间，当时各种美食吃吃吃。现在到了吃大闸蟹的时候突然想起了蟹粉小笼，还记得中午排着长长的队伍就为了吃一笼蟹粉小笼。刚好有很多蟹，就自己模仿着做了一下，不是很正宗，但是好吃要紧！

时间:1-2小时
食材
大闸蟹（母） 2个
肉胶 250g
饺子皮 适量
猪皮 一块
调味料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备皮冻，猪皮刮走油脂和毛，一整片放水里煮15分钟再清洗干净残余的油脂，切小块放入高压锅里煮20分钟煮出胶质
  • 步骤 2/9
    放入搅拌机里打碎
  • 步骤 3/9
    煮开
  • 步骤 4/9
    过滤一下
  • 步骤 5/9
    晾凉后放冰箱（要提前一晚准备）
  • 步骤 6/9
    肉胶我直接超市买的（可以自己剁）肉冻剁碎跟肉胶差不多1:1
  • 步骤 7/9
    挑出蟹黄和蟹肉（不知道正宗的有没有加蟹肉）
  • 步骤 8/9
    放入饺子皮里包起来，有蟹子的话可以在上面放一点蟹子，蒸15分钟
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

用五香粉，皮冻下面会沉淀五香粉，不喜欢的可以直接用卤味包，或者用纱布包起八角，花椒，香叶，桂皮等大料一起煮。

皮冻的口感取决于你煮的时间，想吃筋道一些的，时间按我这个就行。想吃入口即化的，就多炖一会儿。

发布于 2018-09-13
140
相关菜谱
写评论