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蟹粉蛋
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少年先疯队队长

这道菜是仿蟹粉做的，由小黄鱼和鸡蛋组合成一道春节年菜。家里人特别爱吃特别受欢迎的一道美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
土鸡蛋 6个
小黄鱼 4条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
陈醋 适量
姜末 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    小黄鱼洗净沥干水分，加入料酒，盐腌制一会。
  • 步骤 2/12
    上锅水开蒸6至8分钟。拆骨刺取肉。
  • 步骤 3/12
    拆好的鱼肉。
  • 步骤 4/12
    蛋白和蛋黄分离。留蛋白加水打匀。。
  • 步骤 5/12
    留蛋黄加少许水打匀。
  • 步骤 6/12
    生姜去皮切末。
  • 步骤 7/12
    碗中加入三勺白糖四勺陈醋加入姜末调成汁。
  • 步骤 8/12
    锅中油热，下入蛋白炒散盛出。
  • 步骤 9/12
    锅中留油下入蛋黄炒散。
  • 步骤 10/12
    加入鱼肉翻炒。
  • 步骤 11/12
    淋入汁水快速翻炒。
  • 步骤 12/12
    炒至汁水干盛出即可装盘。
小贴士

拆鱼肉时先去除两边鱼刺再去除中间大刺，这样容易拆鱼肉。

发布于 2024-06-08
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