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蟹粉狮子头
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李秋水

靠海的人，吃惯了海鲜，吃蟹，当然是喜欢吃海蟹。接触河蟹，还是近一两年的事。当大闸蟹端上我家中秋节的餐桌，一轮吃下来，剩了一个，谁也不好意思再伸手。于是乎，那个蟹，被推来挡去，谁都不肯吃掉它。隔天，我就用它，外加几个大蟹钳，做了一道美味的蟹粉狮子头。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    蟹剥壳取肉。
  • 步骤 3/15
    将猪瘦肉切成小丁，然后剁碎。
  • 步骤 4/15
    猪肥肉切成小细粒。
  • 步骤 5/15
    葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上，然后用手挤捏一下，分次过小加切好的猪肉中。（每次少加，每次都搅至充分吸收后再加下一次。
  • 步骤 6/15
    搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒，一个鸡蛋，适量盐按一个方向搅打上劲。
  • 步骤 7/15
    充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。
  • 步骤 8/15
    油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。
  • 步骤 9/15
    只取油菜的叶部分，平铺的锅底。
  • 步骤 10/15
    将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。
  • 步骤 11/15
    肉丸上面再盖一层菜叶。
  • 步骤 12/15
    将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。
  • 步骤 13/15
    大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。
  • 步骤 14/15
    炖至两个小时左右，或更长时间，关火。
  • 步骤 15/15
    将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底，放入肉丸，然后上面再洒点蟹黄即可食用。
小贴士

1、肉馅一定要自已动手来剁，不要剁得太细，粗粗的就可，肥肉只切不必剁。

2、如果蟹富余，可多放一个。

3、尽量选用砂锅，慢火细炖，时间越久，口感越佳。

4、水要一次性放足，如果中途加水，一定要加热水。

发布于 2024-11-14
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