蟹黄狮子头 - 蟹黄狮子头的做法,蟹黄狮子头怎么做好吃,蟹黄狮子头的家常做法 - 京细菜谱

蟹黄狮子头

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宝贝婷仔

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蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。

时间:1-2小时

食材

五花肉 500克

清蒸大闸蟹 2个

小青菜 2棵

蛋清 1个

葱末 10克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

备食材。
步骤 2/13

五花肉去皮。
步骤 3/13

五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
步骤 4/13

肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
步骤 5/13

放盐、胡椒粉。
步骤 6/13

倒入绍酒。
步骤 7/13

蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
步骤 8/13

取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
步骤 9/13

肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
步骤 10/13

全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
步骤 11/13

砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
步骤 12/13

在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
步骤 13/13

蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。

小贴士

五花肉宜选用肥六瘦四。

制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。

一定要用小火炖熟。

清蒸大闸蟹要选用活蟹。

发布于 2020-07-20