咸蛋黄狮子头 - 咸蛋黄狮子头的做法,咸蛋黄狮子头怎么做好吃,咸蛋黄狮子头的家常做法 - 京细菜谱

咸蛋黄狮子头

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诗瑶

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狮子头是一款经典的传统美味，我是非常的喜欢品味，但是饭馆的狮子头有的由于加了较多的淀粉或面粉，还有的加了馒头渣，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。这样我也就经常自己烹制，自享其乐。今天的狮子头里面有一个咸鸭蛋黄做芯，吃起来非常美味。

食材

猪肉 800g

咸鸭蛋黄 8个

油适量

盐适量

白糖适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

主辅料：猪肉，咸鸭蛋黄。
步骤 2/24

做葱姜水。先把葱姜切碎。
步骤 3/24

然后加适量清水泡制10分钟。
步骤 4/24

先将猪肉切小粒。
步骤 5/24

然后将其斩剁成肉末。
步骤 6/24

加料酒去腥。
步骤 7/24

分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
步骤 8/24

加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
步骤 9/24

取3羹匙玉米淀粉。
步骤 10/24

加2羹匙水搅匀。
步骤 11/24

将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
步骤 12/24

取一团肉末，再取一个咸蛋黄。
步骤 13/24

将咸蛋黄按入肉末中。
步骤 14/24

两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。
步骤 15/24

依次做完，备用。
步骤 16/24

锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。
步骤 17/24

炸制到狮子头成枣红色即可关火。
步骤 18/24

捞出备用。
步骤 19/24

锅留底油，爆香葱姜。
步骤 20/24

放入炸好备用的狮子头。
步骤 21/24

烹入生抽。
步骤 22/24

加适量的蚝油。
步骤 23/24

加清水烧开后，加少许盐调味。
步骤 24/24

小火煨制30分钟即可关火。盛入碗中上桌食用。

小贴士

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。

3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

发布于 2023-06-19