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松仁咸蛋黄饺子
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纯青smuggle

有天津百饺园的饺子，让我一吃忘不掉，薄皮大馅，馅香味美。于是想方设法查资料，找到了百饺园的饺子配方。

时间:30分钟-1小时
食材
咸鸭蛋黄 150g
猪肉末 240g
北豆腐 40g
松仁 150g
面粉 250g
麻油 15g
盐 4g
香葱 50g
水 50g
黄酒 10g
胡椒粉 2g
香菇粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉剁成馅
  • 步骤 2/17
    肉馅放入盆里，加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    然后把水分3次加入，每次加入都有搅拌到水分被完全吸收，肉馅上劲再加下一次，加完后把肉馅搅打上劲备用
  • 步骤 4/17
    咸蛋黄取需要的量，我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄
  • 步骤 5/17
    蛋黄压碎放入肉馅中
  • 步骤 6/17
    北豆腐碾碎加入，同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入
  • 步骤 7/17
    充分搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    松仁炒熟晾凉
  • 步骤 9/17
    松仁加入馅里
  • 步骤 10/17
    搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    包之前在馅料中加少许的香葱，先用麻油把香葱拌一下
  • 步骤 12/17
    然后轻轻和馅拌均匀即可
  • 步骤 13/17
    面粉中加125克水和成面团饧20分钟。这个面团要比平时的饺子面团稍微硬一些，因为皮特别薄，太软易烂
  • 步骤 14/17
    把皮擀成直径7--8厘米的片
  • 步骤 15/17
    包入馅料
  • 步骤 16/17
    用挤的手法包好
  • 步骤 17/17
    开水煮熟即可
小贴士

1.肉馅要先调味再打水，如果先打水则不易入味。

2.原方用的味精，我家没有用过，所以用香菇粉代替了。

3.搭配豆腐是因为咸蛋黄是沙沙的口感，豆腐可以让馅料更软和适口。

4.皮的重量我是用的8克，馅料重量是15克。也可以根据自己习惯，总之薄皮大馅就行啦

发布于 2019-12-19
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