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蟹黄狮子头
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衷掀铱幸觅

蟹黄狮子头，应该是江苏名菜。吃过，但是没有做过，感觉太麻烦了。特别是拆蟹肉，总担心在拆蟹肉的时候，没有把管好自己的嘴，边拆边吃，那可如何是好？但是，作为江苏人士，又是喜欢美食的，能不学习做做这个名菜吗？所以找个空余时间，下定决心做一次。其实，真的做过一次，也才知道不是很难，除了拆蟹肉比较费时间，比较考验你的味蕾，其它都还可以。不信？你也可以试一试哦。

时间:1-2小时
食材
猪肉 500g
螃蟹 3只
山药 50g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
小葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
糖 适量
菜心 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好食材
  • 步骤 2/23
    螃蟹用刷子洗净
  • 步骤 3/23
    放入蒸锅
  • 步骤 4/23
    蒸熟，取出晾凉。
  • 步骤 5/23
    瓣开螃蟹，用牙签挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.
  • 步骤 6/23
    准备好葱姜水
  • 步骤 7/23
    肉洗净，去皮，把肥肉切丁，再粗剁几下.
  • 步骤 8/23
    把瘦肉切丁，再粗剁几下.
  • 步骤 9/23
    山药洗净，去皮，用刀背剁碎。
  • 步骤 10/23
    把肥肉，瘦肉都放入碗内，
  • 步骤 11/23
    分3次加入葱姜水，
  • 步骤 12/23
    往一个方向搅拌上劲.
  • 步骤 13/23
    加入山药，料酒，
  • 步骤 14/23
    加些糖，盐，搅拌匀
  • 步骤 15/23
    加些淀粉，胡椒粉，搅拌匀.
  • 步骤 16/23
    把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其余全部放入肉馅里，
  • 步骤 17/23
    搅拌好。
  • 步骤 18/23
    取小砂锅，加适量清水，放些葱，姜，
  • 步骤 19/23
    手心里抹些水，把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打，使外表光滑。
  • 步骤 20/23
    放入砂锅
  • 步骤 21/23
    中火煮开，小火炖80分钟。
  • 步骤 22/23
    期间用筷子浮动一下，避免沾锅
  • 步骤 23/23
    在狮子头上面抹些蟹黄，煮开，焯熟的菜心放入锅里即可上桌。
小贴士

1.焯菜心的水里要放些植物油，这样焯好的菜颜色漂亮。

2.煮狮子头的时间，按照狮子头的大小而定。

3.此菜很清淡，肉馅里不要放酱油。

4.瘦肉与肥肉要分开来剁，而且不要剁的很细.

发布于 2019-10-28
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