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发面鲜虾小煎包
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时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200g
猪肉馅 200g
鲜虾 100g
温水 100g（20-30℃）
酵母 3g
碱（加适量水稀释） 1g
植物油 30ml
花椒 适量
姜 少许
盐 少许
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 少许
料酒 适量
香油 少许
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    面粉的醒发方法：将面粉放在案板上，竖面粉墙，加入温水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂20只。
  • 步骤 2/4
    将面粉发好后备用。将猪肉，鲜虾跺成馅儿。火上做锅热油 少许花椒，煸出香味关火，把花椒漏出来扔掉，待油凉备用。肉馅儿倒入晾凉的花椒油搅拌均匀，加入虾馅儿、葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了，反正我是这样判断的。只是这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。
  • 步骤 3/4
    工作台上均匀撒上手粉，把揪好的面剂子用擀面杖擀成扁皮，中间放上调拌好的肉馅，一个一个赶着摺捏。
  • 步骤 4/4
    电饼铛预热180℃，将包子依次放入饼铛里，上气儿以后，倒入凉水（将没过包子底儿，注意是包子底儿，不是整个包子），盖上饼铛盖子。等待15分钟以后，就可以吃了。
发布于 2019-02-01
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