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鲜虾小馄饨
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王苗是猪

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。对于鲜虾小馄饨，大部分人应该都不讨厌，当咬开馄饨时，看到一只完整的虾，顿时感到十分满足啊！

时间:30分钟-1小时
食材
虾 400g
猪里脊肉 200g
虾皮 50g
姜 3片
葱 适量
蚝油 4勺
麻油 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 半勺
生粉 半勺
胡椒粉 少许
紫菜 少许
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    虾剥皮，去黑线，然后取出部分和猪肉，生姜还有部分虾皮一起剁碎，之后再加蚝油一起剁均匀
  • 步骤 2/7
    然后将肉馅放入容器中，再加入葱花，料酒，生粉，盐，糖，麻油和一个鸡蛋，混合均匀之后加入整虾继续搅拌（最后加整虾进去一起拌，相当于将虾腌一下，当然也可以单独腌制）。放入冰箱中，腌制大约半小时后开始包
  • 步骤 3/7
    包的时候，先取一张馄饨皮，放上肉馅，再在最上层放上一只整虾，然后对折捏紧，再从一遍一头捏起侧面的皮
  • 步骤 4/7
    这就是包好的样子，我喜欢吃馅多皮薄的馄饨，所以我包的很大
  • 步骤 5/7
    然后就是做紫菜汤，锅中烧开水，放紫菜和剩余的虾皮，在加盐和胡椒粉调味，盛出放入碗中凉一凉。然后再烧一锅水开始下小馄饨，水烧开后，馄饨丢入锅中，等小馄饨一个个都浮起来了就差不多了，但是考虑都馄饨馅比较大，虾的个头也很大，所以我多煮了一会，之后盛到之前盛有紫菜汤的碗中，撒上葱花
  • 步骤 6/7
    由于紫菜汤已经凉了一会，所以不用怕烫，下好了立马就可以吃了
  • 步骤 7/7
    一口要咬开，立刻就能看到虾，真是好极了，而且味道真鲜啊！
小贴士

我用的是紫菜汤，但最好可以用高汤

发布于 2018-10-16
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