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白菜鲜肉小馄饨
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唐_老鸭

和饺子相比，煮好的馄饨皮皮薄馅厚，口感美味，许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的，比手擀做出来的更容易轻松，也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些，和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法，馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉，汤底则是经典的紫菜虾皮组合，汤鲜味美，好不乐哉！

时间:10-30分钟
食材
面皮： 适量
中筋面粉 250g
温水 130g
玉米淀粉 适量
食用碱 1.5g
盐 2g
内馅： 适量
前腿肉 200g
大白菜 200g
开水 50g
小葱 1根
生姜 2g
生抽 1g
汤底： 适量
虾皮 6g
紫菜 3g
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    250g中筋面粉（普通面粉）和10g玉米淀粉混合，加入1g盐和1.5g食用碱。食用碱可以让面皮的韧性更好，这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。
  • 步骤 2/9
    分次加入130g的温水。水温不宜过高，比体表温度稍稍高一些即可。
  • 步骤 3/9
    用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 4/9
    再手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
  • 步骤 5/9
    生姜和小葱洗净切末。
  • 步骤 6/9
    倒到50g开水中，做成姜葱水。
  • 步骤 7/9
    大白菜洗净切小丁。
  • 步骤 8/9
    大白菜中加入4g盐，腌制约20分钟，‘杀’出水份。大白菜水份含量较高，如果不腌制出水直接入馅，容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。
  • 步骤 9/9
    腌好的大白菜挤出水份。如果担心盐份含量高，可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。
小贴士

如果用大馄饨，需要提前煮到快好再下面。

如果用现包的馄饨，需要先下面条后下馄饨。

浓汤宝可不加。

发布于 2019-01-02
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