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泡菜猪肉生煎和锅贴
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南方有约

许久没做过这道具有上海特色的面点了，今天不做饭，天热又不想出去吃，干脆就拿现有的食材做个生煎和锅贴，薄皮脆底，想想就要流口水啊。

时间:1-2小时
食材
夹心肉糜 500g
韩国泡菜 半颗
面粉（发面） 500g
面粉（死面） 300g
姜末 适量
葱末 适量
生抽 适量
黄酒 少许
安琪干酵母 6g
麻油 少许
黑胡椒 少许
盐 少许
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在面粉里加入干酵母用手拌匀，加入少量清水，边揉边加水，不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。
  • 步骤 2/10
    再揉一个死面面团，我在面粉里加了点盐，揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。
  • 步骤 3/10
    利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅，加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。
  • 步骤 4/10
    加了作料的肉馅。
  • 步骤 5/10
    泡菜切成碎，备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里，不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。
  • 步骤 6/10
    半小时后取出面团，搓长条，下剂子，擀皮子，（擀皮子是我的硬伤，反正意思到了就好哈，中间厚边薄就行了。）
  • 步骤 7/10
    和包包子一样的包法。褶子比较难看哈，幸好是褶子朝下，光面朝上的，(^_^)。
  • 步骤 8/10
    我用的是不粘炒锅，所以中间有点凸起，受热没有平底锅均匀。热锅冷油，将生煎胚（还没煎熟的生煎我暂时这么定义了）光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水，大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候，取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上，将边上的生煎和中间的位置互换，（平底锅无须这个步骤）盖盖子焖一小会儿。
  • 步骤 9/10
    最后，汤汁收干，开盖起锅。薄皮脆底的生煎包出炉了。
  • 步骤 10/10
    用死面擀皮做的锅贴同样的方法做。儿子说锅贴更好吃，主要面很筋道，底薄而脆。虽然没放肉皮冻，还是能吃到汤汁。
发布于 2018-08-06
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