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生煎包
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沈押韵的悲伤

喜欢生煎包底部脆脆的金黄噶，喜欢那层不知道怎么称呼的有着朦朦胧胧感觉的雾状。用普通的，而且是再利用的西瓜皮加鸡蛋作馅，用普通的，也是再利用的豆腐渣与小麦粉和面作皮，成就了这款普通却美味营养的生煎包。要检讨的是，很完整的雾层，出铛时让我给夹了个七零八落。拍成品图时想起，后悔已晚。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
西瓜皮 500g
豆腐渣 150g
小麦粉 300g
芝麻油 适量
盐 适量
酵母粉 适量
味精 适量
小葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    西瓜皮刮去表层的绿皮。
  • 步骤 2/17
    擦碎，挤出水。
  • 步骤 3/17
    瓜皮水。
  • 步骤 4/17
    备好小麦粉、豆腐渣。
  • 步骤 5/17
    用瓜皮水稀释酵母粉，和成面团醒发。
  • 步骤 6/17
    炒熟鸡蛋。
  • 步骤 7/17
    醒发好的面团。
  • 步骤 8/17
    鸡蛋、瓜皮放在一起搅拌均匀。先将这两种食材搅拌，可以避免馅出汤。
  • 步骤 9/17
    加葱姜末、芝麻油、盐、味精搅拌均匀，作包子馅。
  • 步骤 10/17
    将醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作包子皮。
  • 步骤 11/17
    包子皮中间加馅。
  • 步骤 12/17
    提起一点，顺包子皮一圈捏严，包子就包好了。
  • 步骤 13/17
    电饼铛加热，涂少许油，包子入铛盖上盖煎。
  • 步骤 14/17
    煎至底部金黄，淋入适量水，盖上盖继续煎。
  • 步骤 15/17
    用淀粉、白醋、水勾兑成水淀粉。
  • 步骤 16/17
    饼铛里没有水了，再淋入水淀粉，盖上盖继续煎。
  • 步骤 17/17
    煎至水淀粉成型，包子底部的金黄噶很脆了即可。因为用瓜皮水和面，又加了豆腐渣，所以，包子 的颜色不是很漂亮，但不影响味道与口感。
小贴士

包子馅依据个人偏爱选用，本人喜欢用素馅，因为素馅比较容易熟。

加水的量要是具体情况而定，肉馅不容易熟，就要多加些。

水淀粉里加少许醋，包子底部的金黄噶更脆。

发布于 2024-09-05
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