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生煎包—迷迭香
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普懊趟绰级

➤ 今天是鬼节（中元节），最应该吃的是鸭子，因为谐音“压惊”。如果没有机会吃鸭子，来点包子也可。今天为大家带来的就是上海的生煎包。

➤ 生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香、油香、芝麻香、葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。在上海时经常买着吃，回来后就迫不及待地试着做了。轻轻咬上一口，满嘴汤汁，口中各种香气混合，根本不能用语言来表达其美妙了。

时间:1-2小时
食材
肉末 半斤
中筋面粉 1斤
盐 1勺
黑芝麻 1勺
胡椒粉 1勺
鸡蛋 1个
香油 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
葱 1小把
酵母 5克
泡打粉 8克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中筋面粉、泡打粉、酵母、肉末等备料
  • 步骤 2/9
    把肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀调馅料
  • 步骤 3/9
    将1斤中筋面粉与8克泡打粉、5克酵母搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    分次倒入温水和面揉成光洁的面团，饧15分钟
  • 步骤 5/9
    面团切剂子，然后按压剂子
  • 步骤 6/9
    接着用擀面杖擀成中间厚两边薄
  • 步骤 7/9
    将搅拌好的馅料包包子
  • 步骤 8/9
    将包子倒过来，有花的一面朝下
  • 步骤 9/9
    锅中热油，将包子放入，大火煎一分钟至底部金黄
小贴士

1. 葱花最后再放，稍焖2分钟出香味即好。

2. 大火先煎1分钟，将底部煎焦煎脆，然后再盖盖小火焖10分钟。

3. 锅中水散的差不多了，包子就煎好了。

发布于 2018-10-02
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