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茴香肉馅生煎包
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complaint牛腩

这样做出的生煎包,香气扑鼻,一口一个,大人小孩都爱吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
酵母粉 3g
温水 130g
猪肉 180g
茴香 50g
香油 1/3汤匙
盐 1g
蚝油 半汤匙
酱油 1/3汤匙
生抽 2汤匙
鸡粉 半茶匙
五香粉 1/3茶匙
黑胡椒粉 半茶匙
料酒 1汤匙
姜 20g
水 150ml
玉米淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称量好250克面粉，放入稍大的容器里，加入2克盐拌匀；130克温水分成两份，将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟使其完全融化，融化的酵母水缓缓倒入面粉中，再看情况倒入余下的温水
  • 步骤 2/16
    用筷子搅拌成棉絮状
  • 步骤 3/16
    接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团，然后盖上盖子或湿纱布，放置于温暖处使面团发酵
  • 步骤 4/16
    面团发酵过程中将茴香洗净晾干水份待用
  • 步骤 5/16
    当面团发酵至2倍大且内部组织呈蜂窝状就说明面团已发酵好了（检验面团是否发酵成功：用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不塌陷）
  • 步骤 6/16
    在硅胶垫上撒少许玉米淀粉，将发酵好的面团取出放在硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约15分钟
  • 步骤 7/16
    利用15分钟静置面团的空隙我们来处理茴香肉馅：姜洗净与猪肉分别切碎再放一起剁成肉馅
  • 步骤 8/16
    剁好的肉馅放入碗内，加入蚝油、香油、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、鸡粉、盐1克，用手将馅料和肉馅抓匀
  • 步骤 9/16
    接着将茴香切碎和肉馅一起拌匀
  • 步骤 10/16
    取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约30重的面剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)，再将小剂子搓圆
  • 步骤 11/16
    将搓圆的小面团擀成中间厚边缘薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮要沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失），放入适量茴香肉馅
  • 步骤 12/16
    由一端开始捏出摺子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）
  • 步骤 13/16
    将包子生胚均匀地摆放在抹了油的平底不粘锅中盖上锅盖，再次醒置15分钟，然后开中小火煎至3-5分钟底部有些焦脆，
  • 步骤 14/16
    加入一小碗清水没到包子的1/3处，放入水后盖上锅盖焖煎
  • 步骤 15/16
    大概煎五分钟左右，煎至水干即可关火出锅
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1.发面时和面的水温以不烫手为宜，水温不可过高，如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败；

2.和面时手感太硬可用手沾水继续揉；

3.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间，家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵（冬天约1.5小时，夏天45分钟左右），方便快捷。

4.判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

5.做包子面粉和液体的份量是2:1，液体量不能超过面粉的60%；

6.检查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以轻轻翻起包子，底部焦黄就差不多了。

7.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎包大约需150克的水即可，

发布于 2020-08-13
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