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茴香肉馅饼
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捕捉

茴香苗是茴香的茎叶，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子就是我们说的大茴，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅，也有人受不来了这种怪味。不过茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。孩子吃茴香最好的办法就是做这肉馅饼，肉香掩盖大部分茴香的怪味。

食材
小麦面粉 400g
发酵粉 3g
茴香苗 苗200g
猪肉 （肥瘦约2:8）200g
香油 适量
盐 1茶匙
生抽 2勺
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    茴香苗去掉老茎，洗净控水。
  • 步骤 2/14
    茴香苗切碎。
  • 步骤 3/14
    猪肉切小丁，稍微剁下，不必想饺子馅那样细腻。加一点水不停搅拌，感觉越来越有粘性。
  • 步骤 4/14
    加所有调料拌匀，然后用手摔打几分钟。
  • 步骤 5/14
    加入茴香苗。
  • 步骤 6/14
    拌匀待用。
  • 步骤 7/14
    面粉加水和发酵粉用面包机和面发面，这个提前3小时进行。至于水加多少，我一般是先稍加一部分，然后看面团情况，适当再加，面团偏软一些做馅饼好。
  • 步骤 8/14
    揉面，分割小剂子 擀皮，老一套。
  • 步骤 9/14
    取一张皮，放上适量馅子。
  • 步骤 10/14
    包包子一样包起。
  • 步骤 11/14
    按扁成饼状。
  • 步骤 12/14
    做好所有饧发15分钟左右。
  • 步骤 13/14
    热锅放一小勺油，五成热放入馅饼。
  • 步骤 14/14
    小火两面煎金黄。
小贴士

1 茴香和肉比例不要太大，普通肉馅菜多，茴香味大，要少，1:1也可以。

2 肉馅不用加葱姜等调料。

3 做成包子也不错。

发布于 2022-11-27
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