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迷迭香鲜奶面包
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思元

孟老师的调理面包，把个西洋香菜换成迷迭香，也一样出彩。割包手艺差了点，看起来挺简单，真到动手的时候就感觉有些不得要领。揣摩着深度与长度，终究还是拉了一道长口子。然而，最后发酵完成之后，却发现，这面团东倒西歪的，那口子完全倾斜了。虽影响观瞻，却不影响口味。应该还算是比较成功吧？

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 75g
低筋面粉 25g
细砂糖 7g
盐 1/8小勺
干酵母 1/4小勺
鲜奶 65g
黄油 7g
新鲜迷迭香 3g
盐 1/4小勺
鲜奶 1/2小勺
糖粉 5g
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团料
  • 步骤 2/21
    将除黄油外地面团料倒入大盆
  • 步骤 3/21
    搅拌至略光滑，加入黄油
  • 步骤 4/21
    继续搅拌至出膜
  • 步骤 5/21
    基础发酵80分钟，至面团长大
  • 步骤 6/21
    排气，分割成3等分，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 7/21
    准备配料
  • 步骤 8/21
    迷迭香摘取叶子
  • 步骤 9/21
    洗净切碎
  • 步骤 10/21
    黄油软化加入糖粉和盐，用刮刀拌匀
  • 步骤 11/21
    加入鲜奶，拌匀
  • 步骤 12/21
    加入迷迭香碎
  • 步骤 13/21
    拌匀，备用
  • 步骤 14/21
    面团擀成椭圆形
  • 步骤 15/21
    卷起，成约15厘米长的橄榄形
  • 步骤 16/21
    放入烤盘，最后发酵30分钟
  • 步骤 17/21
    在表面纵切一刀口，继续发酵10分钟
  • 步骤 18/21
    表面刷蛋液
  • 步骤 19/21
    在刀口处挤上配料
  • 步骤 20/21
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤15分钟左右
  • 步骤 21/21
    表面金黄，出炉
小贴士

没有新鲜迷迭香，可以用干燥迷迭香或其他香草替代。

迷迭香尽量切得细碎些，口感更好。

烘烤时间和火力根据实际情况调整。

发布于 2022-11-06
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