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土豆泥迷迭香面包
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咕褪牢晨以

“平时做的土豆泥剩下了该怎么办呢?这款面包刚好可以解决这个问题。土豆淀粉能够软化面团,使面包尝起来酥软可口。而意式酵头和迷迭香又为面包增加了其他味道。”“意式酵头是一种意式固体酵头。它和中种面团的不同之处有两点:第一点,意式酵头不含盐分;第二点,它并不是从制作好的面团中分割出来的一部分,而是作为酵头特别制作的。因为不含盐,所以意式酵头完成发酵时所需要的酵母要少一些。盐会抑制酵母发挥作用,增加发酵的难度(这也是盐能够延长其他食品保存时间的原因)。如果没有盐,酵母便不会受到阻碍,可以尽情地消耗糖分,因此这时的酵母的需求量会比较小。”并没有吃剩下的土豆泥。而且,老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一样吧?懒得去考究老外的土豆泥的构成,就用最单纯的土豆泥——取一个不大不小的土豆蒸熟,留下面包需要的用量,然后将剩下的吃掉。意式酵头需要提前一天完成,这意味着需要考虑两天的时间安排。好酵头“分钟冷藏室中最多可以保存3天”,时间安排上就会从容许多。全量“制作2个454g的面包或18个餐包”。那么1/2可以做一个相当于土司分量的圆面包;1/3可以做6个餐包,但有可能在烤箱里挤在一起彼此粘连。而且,一个金棕色大面包所给人的粗犷感觉似乎也更加吸引人。就来一个大面包吧。“不要让迷迭香暴露在空气中,如果没有面团的保护,它在烘焙的过程中就会被烤焦。”焦香酥脆的外壳,柔软的内心,混杂着迷迭香和烤大蒜的香味,真的很不错。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 198g
5g
黑胡椒碎 0.4g
干酵母 2g
土豆泥 85g
粗粗切碎的迷迭香 1大勺
99g
粗粗切碎的烤大蒜 2大勺
高筋粉 61g
干酵母 0.3g
38g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    意式酵头:高筋粉61克,干酵母0.3克,水38克
  • 步骤 2/24
    将酵头料混合
  • 步骤 3/24
    揉成光滑面团
  • 步骤 4/24
    放入碗中,盖上保鲜膜,发酵2-4小时
  • 步骤 5/24
    面团起发
  • 步骤 6/24
    取出,和面2分钟
  • 步骤 7/24
    再次放入碗中,盖上保鲜膜
  • 步骤 8/24
    放入冰箱冷藏一夜,使用前取出,回温1小时
  • 步骤 9/24
    主面团:高筋粉198克,盐5克,黑胡椒碎0.4克,干酵母2克,土豆泥85克,橄榄油7克,粗粗切碎的迷迭香1大勺,水99克,粗粗切碎的烤大蒜2大勺
  • 步骤 10/24
    将面粉,干酵母,盐,黑胡椒倒入碗中,混合
  • 步骤 11/24
    倒入面包桶,加入酵头,土豆泥,迷迭香,油,水
  • 步骤 12/24
    放入面包机,和面程序约20-30分钟
  • 步骤 13/24
    能拉出薄膜
  • 步骤 14/24
    倒在案台上,按扁,撒上烤大蒜
  • 步骤 15/24
    揉匀
  • 步骤 16/24
    放入碗中,发酵约2小时
  • 步骤 17/24
    面团长大
  • 步骤 18/24
    取出,整理成球形
  • 步骤 19/24
    烤布上撒粗玉米粉
  • 步骤 20/24
    放上面团,盖上保鲜膜,发酵1-2小时
  • 步骤 21/24
    面团长大1倍
  • 步骤 22/24
    表面刷橄榄油
  • 步骤 23/24
    放入烤箱,中下层,上下火200度,烤约30-45分钟
  • 步骤 24/24
    表面呈金棕色,出炉
小贴士

没有迷迭香也可以不用。

烤大蒜的用量可以根据自己喜好酌情调整。

底部作铺面的玉米粉也可以不用。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-10-21
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