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土豆洋葱辫子面包
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铅笔periodic

继面包圈后，继续折腾土豆面包。至于说土豆和洋葱做面包是什么滋味，我只能说，土豆带来了暄软，洋葱带来了滋味。这款面包应该算是一款咸味面包，刚烤出来的时候洋葱的味道最佳。如果喜欢味道浓郁的就选紫色的洋葱，如果喜欢偏甜口的就选黄色的洋葱。这款面包液体的量我试了多次，这里给出的液体量，我觉得和出的面团感觉最好，但换了土豆的品种后是不是这样，我就没试过了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
土豆泥 150g
白砂糖 20g
盐 1g
牛奶 70g
全蛋液 50g
酵母 4g
无盐黄油 30g
洋葱 150g
橄榄油 10g
马苏里拉奶酪 60g
黑胡椒粉 少许
盐 1g
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    土豆蒸熟后，捣碎，晾凉，和其他材料都称量好。
  • 步骤 2/20
    除了黄油外的所有<主料>中的材料放入面包机中，液体在下，面粉、奶粉、土豆碎在上，放上酵母。启动面包机的和面程序，一个和面程序是30分钟。
  • 步骤 3/20
    面包机停止后，加入黄油丁，再启动一个和面程序和15分钟成光滑的面团后停止工作。将和好的面团取出放在盒子中，盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。天气好的时候我喜欢放在阳台，发酵的很快。
  • 步骤 4/20
    面团发酵的时候，将洋葱洗净切成小碎丁，做馅料。
  • 步骤 5/20
    平底锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱碎，加入盐、黑胡椒粉翻炒到八成熟时盛出，晾凉备用。
  • 步骤 6/20
    面团发酵到两倍大时取出。
  • 步骤 7/20
    均匀地分成六个剂子。
  • 步骤 8/20
    排气，将剂子擀成长条形。
  • 步骤 9/20
    沿图所示方向卷起。
  • 步骤 10/20
    卷成长柱形。
  • 步骤 11/20
    擀成长条状。
  • 步骤 12/20
    全部擀完后，均匀的撒上炒好的洋葱碎。
  • 步骤 13/20
    均匀的撒上马苏里拉奶酪碎。
  • 步骤 14/20
    从一头捏起，两个短边捏在一起，封口一定要捏紧。
  • 步骤 15/20
    三个为一组，将封口朝下，光滑的面朝上，前端捏在一起。
  • 步骤 16/20
    按三股辫子的编法，开始编辫子。
  • 步骤 17/20
    编好后，最后部位捏紧放在下面。
  • 步骤 18/20
    烤盘铺上锡纸，放上辫子面包，烤箱调成发酵档，进行二发。
  • 步骤 19/20
    二发后刷上一层蛋黄液。
  • 步骤 20/20
    烤箱180度预热10分钟，放入面包烤15-20分钟，表面金黄取出即可。
小贴士

烤箱的温度、时间要根据自己烤箱调整。

发布于 2024-06-19
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